上几道适合夏日的清新爽口的小菜，做法简单，周末愉快！

西葫芦纯素卷 (Zucchini Vegan Rolls)

纯素卷色彩丰富，口味清新，是一道时尚优雅的头盘。不仅美容养颜，健康瘦身，零失败的做法也能让厨房小白信心满满~~~

准备 (Preparation): 30分钟
量 (Yield)：20个

蘸酱 (Dipping Sauce)
牛油果 (avocado) 1个
洋葱末 (onion, finelychopped), 1大匙 (tbsp)
柠檬汁 (fresh lemon juice), 1小匙 (tsp)
海盐 (Kosher salt), 1/2小匙 (tsp)
黑胡椒末 (freshly gratedpepper), 少许

食材 (Ingredients)
西葫芦 (zucchini), 1根
嫩豆苗 (fresh Pea shoot), 1杯 (cup)
红椒 (red bell pepper), 1个
黄瓜 (cucumber), 1根

做法 (Directions)
A.牛油果蘸酱: 把所有蘸酱材料放在小的食物调理机(food processor)打成酱；
B. 西葫芦洗净，切去头尾，平放，用一把削皮刀削片，每根可削约20片；
C. 红椒洗净切丝，黄瓜洗净去皮切丝，嫩豆秒剪去根部较老部分，洗净，在冷水里浸几分钟；
D/E. 西葫芦片平放，左端放几根红椒丝，黄瓜丝和豆苗，卷成卷，尾部涂点蘸酱封口。吃时蘸酱。

贴士 (Tips): 牛油果打成酱和空气接触会发黑，加柠檬汁可减缓颜色变深。

香芹拌腐竹 (Celery Salad with Bean Curd)

这道爽口的凉菜清新美味，减肥美颜又健康，做法零失败。尤其适合夏季~~~

准备时间 (Preparation): 20minutes
烹饪 (Cooking): 20 minutes
量 (Serves): 6 people

食材 (Ingredients)
西芹 (celery) 800g
胡萝卜(carrot)250g
腐竹 (bean Curd stick) 400g
花生米 (peanuts) 180g
八角 (star anise) 2个
盐 (salt) 2大匙
麻油 (sesame oil) 适量

做法 (Directions)
A. 花生米冷水冲一下，加400ml水，1小匙盐和八角，大火煮开后转中小火煮15分钟，至酥软；
B. 西芹洗净，抽去老茎，斜刀切段；胡萝卜去皮切片；
C. 一大锅水煮开，加一大匙盐和油，加西芹和胡萝卜焯2-3分钟，捞出放冰水；
D.腐竹入开水烫2分钟，入冰水浸泡；
E.腐竹挤干水分，切2"长的段，西芹斜刀切片；
F. 所有食材加2小匙盐拌匀，加花生米和香油，搅匀即可。

贴士 (Tips)
a) 这里用的冰鲜腐竹。如果用干腐竹，事先要用温水泡软。

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