Bingle按：一说起天津的小吃，就是煎饼果子。其实，时代在进步，科技在发展。近两年，天津新兴了一种街头食品，“大饼炒鸡蛋”。

大饼炒鸡蛋完全操作手册

　　用上好的新鲜鸡蛋两个，打碎后倒在一个不锈钢小盆里，如果没有不锈钢小盆，用粗磁大碗对付也行。加入少许盐，根据顾客的口味加入切碎的葱花或者韭菜，以每秒六十转的速率搅拌均匀。

　　将平底煎锅放在文火上，倒入少量色拉油。待油热后将鸡蛋倒入，注意不要倒在自己的脚面上。当鸡蛋形成下面微焦的大圆饼时，将鸡蛋翻一个个。翻个时如果具有颠勺的经验，可以表演给顾客看，注意不要扣到顾客的脸上。

　　将热的大饼准备好。所用的大饼为烙的死面饼，有时为大学食堂里常见的角饼。将鸡蛋扣在大饼上，此时香气四溢，注意不要让顾客凑得太近，将口水滴进去。

　　接着，在鸡蛋上抹上一层面酱、甜辣酱，接着可以加黄瓜丝、咸菜丁、香菜、火腿丁、胡萝卜丁。

　　然后把它卷好，交给顾客就行了。注意，有一些性急的顾客会迫不及待的咬上一口，不要被他咬到手指。

　　想当年，我就是靠这一手手艺，让老婆觉得我是个厨房里的好手，嫁了过来。

（Bingle旧贴）