肉不单炒，却要嫩滑，还是要用心制作。肉丝要腌够15到20分钟，最好手爪按摩，再筷子搅搅，如饺子拌馅儿的讲究。配菜随意，却一定不能少了黑木耳与黄花。这几样和着鸡蛋与肉丝的香，一定不能再有其他佐料掺合