小炒是將豆腐乾、筍、香菇、肉絲等食材不停地在鍋內翻動的一種快速完成的烹調。一般均先熱油，熱油後爆香，最常用的爆香原料為蔥、薑絲或蒜頭再加入食材翻炒。小炒也可以是用这种烹饪方法做的食品的名稱。