打 卤 面




原 料： 面条750克，熟白肉200克，鸡蛋5个，木耳30克，黄花100克。
配 料： 植物油50克，花椒5克，酱油50克，精盐10克，味精4克，水淀粉适量。
制 法：
1)将木耳用冷水泡涨，择洗干净撕成小块；黄花用热水泡涨，掐去硬 蒂，理齐洗净，切成小段；熟肉切成小肉片；鸡蛋磕入碗内待用。
2)将锅放入清水500克，加入黄花、木耳、白肉片，待开进，加入酱油、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入蛋液，倒入小盆内；将油倒入锅内烧热，加入花椒炸出香味，浇在盆内即可。
3)将面条煮熟，盛入碗内，浇入餐即成。
特 点： 味鲜香，营养丰富，易于消化。
制作关键： 木耳用冷水泡出数，涨发丰满。原料要切小些，块不宜过整。花椒油要趁热浇在卤上，这样味香。