材料：
活鲤鱼，或鲫鱼，或金山测 （3.79/b)

葱花 2汤匙,姜末 1,蒜 1
辣豆瓣酱 2,酱油（浅）1,酒 1,盐 半,糖 1,清水 1.5杯,镇江醋 半,太白粉 半,麻油 1,油 1.5 杯

做法：
1.洗净后，在鱼身两面斜切3，4浅纹
2。将锅烧热后，放油 烧热 ，把鱼落锅两面轻煎过，然后把鱼盛出，用锅中所剩之油，爆炒姜蒜并放豆瓣酱同炒
。再淋下酒，酱油，放糖，盐，注入清水便可把鱼移入其中同煮，约3，4分钟至鱼已熟（将汤汁向鱼面上多浇淋
以使之入味）将鱼盛出。
3。淋下调水之太白粉将锅中之汤之勾芡，但不可太稠，淋下醋及麻油并撒下葱花。全部浇到盘中之鱼上即可。