不看不知道，一看吓一跳。原来春卷，也称春饼或润饼，从春秋晋国就有了。晋文公为逼介子推出山相助，放火烧山，却不料介子推这个犟驴，宁可与老母烧死山中，也没有试图逃出。晋文公因此定放火烧山的这一天为寒食节（今清明节）并令天下吃润饼以纪念介子推。

至唐宋年间，人们在春节和立春之日吃春饼，称“咬春”。春饼类似未经炸制的春卷，但是，春饼与馅心是分开来放的。春饼是圆形的，所以也被称为春盘。杜甫诗云“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”及陆游的“春日春盘节物新”中说的就是春饼。古代人们春游的时候会带上春盘，美味又方便。其实，春饼也算是古代的三明治了，呵呵。

随着烹调技术的发展，春饼经过缩小炸制变成了春卷。最早的春卷馅心是以大蒜，小蒜，韭，芸苔，香菜，也称五辛，来做的。后来随地域的不同，馅心的材料真的是五花八门。北方也有用红豆沙做馅心的。到了南方，除了各种菜蔬，有些地方也会放入肉末，吃的时候蘸上鱼露等酱汁，口水ING。。。

春卷不止是民间小吃，更是宫廷贡品。康熙年间，春卷居然也是满汉全席中的一碟小菜。刚出锅的春卷，外酥里嫩， 吃后口齿留香，很是开胃。因此，到了海外，春卷是中餐馆的必不可少的开胃菜之一。传说古时候，有位高僧行至楚国江陵某地，夜半闻至炸春卷的香味，翻墙偷入酒楼饱餐一顿，以致有人赋诗道：“春到江陵异卷香，无怪高僧跳高强”。咦，听起来有点佛跳墙的味道。

春卷开胃，吃的是一种心情。在四季之首的春天，尝一口春卷，品一品“蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”，是不是也预示着一年的好心情？

有诗赞道：

春盘润饼春秋始，香诱高僧墙后寻，
昔日宫廷合满汉，今朝远渡诸世喑。
匀白柔卷细丝意，身焦甘护卿春心，
饶嚼万缕融融味，醉品五辛悠悠吟。