扣肉

五花肉一块，糖，盐，梅菜芯（切碎）。
锅要两个。

将整块五花肉用清水煮至短生（用筷子能扎透，没有血水冒出）。将五花肉捞出稍晾凉，锅中的水保持微沸。将白糖涂在肉皮上，肉皮要全部都涂到。将涂好的肉肉皮朝下放在热油锅里炸，锅里的油至少盖过肉皮。这时候要特别小心，因为会有热油爆出锅来，容易被烫伤。可以盖上锅盖并用手按住。通常情况下炸一分半到两分种就好了，可以看到炸好的肉皮颜色非常诱人，上面有很多细泡泡。将肉再放入原来煮肉的锅里再煮五分钟，肉皮起皱，扣肉就好了，捞出来切成两大块。
将做好的扣肉切好（皮不要断），抹上适当的盐，皮朝下放在大深碗里，上面盖上梅菜，稍压紧，用中火蒸两个小时。吃的时候，将整碗梅菜和肉反扣在大盘里。大功告成。