春天到了，胃也开始蜇动了，回味那些年吃过的味道，突然想起了油菜花开，甲鳗最美。河鳗又称白鳝，属于洄游鱼类，在海里产卵，春天时回到江河，
肉质鲜嫩，口感嫩滑，特别是蒸得半透明的皮，胶质棉柔，妙不可言。再配以火腿提升鲜咸，简直是此味只应人间有。

做法简单，
1，菜场让师傅杀了后回家洗一下，注意一点，因鳗这东东生命力强，即使杀了半小时后放水槽里还能游动，就这生命力，吃了能不强精壮体吗？
2，切成小段以盘龙形摆放在盆里，鳗头据中仰天，威武不曲。
3，火腿切薄片相嵌于肉段间，淋以料酒，撒以海盐，再放些豆豉酱，上笼蒸上20分钟即可。