忙了1下午做的绿豆蓉广式月饼，还不知道味道怎么样，看起来不错。不过还要放冰箱回油，到时候就知道了，我一共做了22个，方子用的文学城毛毛妈的，非常好做。原先以为很难，不过做连就知道非常简单。我的转化糖浆是去年熬的，特意常温放了1年。 下面是转贴毛毛妈方子，有心人可以试试。 用料: 绿豆蓉馅： 1：去皮绿豆1袋400克； 2：白糖1又1/4杯（260克），玉米淀粉（Corn starch）3大匙，炼乳4大匙，玉米油1/2杯（90克）； 饼皮： 3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙； 4：转化糖浆2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）； 5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）； 蛋液： 6：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀； 以上皮料可做20个22克重的月饼皮，馅料可以做20个80克的馅。 转化糖浆：做法见豆蓉广式月饼。 注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。 做法： 1、绿豆蓉馅：去皮绿豆洗净放入不粘锅加水3-4杯，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯。打开盖子，用中小火煮至水干，然后放入所有2料，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。待馅冷凉后放案板上揉均匀，然后称量20个80克的馅（图1），揉成小球备用。 2、广式月饼：将3料放一盆里拌匀，然后放入4料的转化糖浆（图2，这是去年的糖浆）及玉米油拌匀，然后放入5料的面粉，用叉子拌成软面团（图3）。盖上保鲜膜静置0.5～1小时。 3、面团搓成长条，分成20份（每份22克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅（图4）。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止（图5）。 4、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模型中，轻轻压下（图6），推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里（图7）。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。 5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（注意要少少量），温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液，再烤5分钟，最后开Broil低档2～5分钟上色即可（图12）。各家的烤箱不同，注意调整温度及时间。月饼冷凉后，一定要放入密闭盒里回油1-2天再吃。