西湖醋鱼


材料

鲩鱼1条（约750克）　　生姜1小块　　淀粉适量　　酱油3克　　高汤60克　　料酒1大匙　　胡椒粉3克　　姜汁3克　　香醋30克　　精盐4小匙　　白糖4小匙

做法
1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20分钟后取出；姜洗净切末；
2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁；
3.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。
注意
酸甜清香，口感软嫩。这道菜也可以这样做：先烧开水，关火，将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁，鱼肉也很鲜嫩。