在距离中国北京几万公里的加拿大多伦多市郊某个小镇，天刚蒙蒙亮。老张一家今天起来的特别早，因为今天要送回家给妈妈过生日的女儿返校。依照中国北方的传统，“起身的饺子，落身的面”。家里有人出门，吃上一顿热腾腾的饺子，寄寓了家里人对上路人一路平安的祝福。在吃的法则里，传统与习俗并重。老张一家虽然久居国外，但是这种“包饺子送客，幹面条迎宾”的中国北方的传统习俗至今在仍在家中沿袭。



现如今，中国超市里，各种各样的速冻饺子成品及饺子皮，猪肉馅等半成品已经琳琅满目。但是老张家依然保持着多年的老传统，主料与辅料都要尽力亲为。老张坚信只有越早的掌握食材源头，才能越好的掌控料理的最终品质。韭菜猪肉鲜虾便是老张家定义的“三鲜”。鲜是只有中国人才懂得，并且孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才有可能把“鱼”和“肉”捆绑在一起，组成一个单独的字体，来阐释一种品味的含义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。 “鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。老张家的三鲜馅饺子，就在不断的阐释这种独特的味觉感受。(未完待续)