常规的葱烤大排，只用青葱，瑞秋版本用的是（看过葱油拌面的小伙伴一定知道啦），青葱、洋葱、红葱头。

当然，如果有你喜欢的其他葱种，也可一并放入。在传统的做法上，加进个人的元素，让原本平凡的菜肴更具特色吧！




（“烤”字写成“㸆”可能更为确切）


主料：（葱量可随意，但建议多放一些）

800克猪排

130克青葱

100克洋葱

45克红葱头


腌料：

15克料酒

7克生粉

15克生抽（我用李锦记锦珍生抽，不同牌子的生抽咸淡会不同，请根据实际情况调整）


其他：

250克菜油

50克生抽（牌子同腌料，咸淡根据实际情况调整）

20克料酒

15克老抽（珠江桥牌）

275克热高汤或热水

30克冰糖

盐（可选）


做法：




1、猪排洗净，用冷水浸泡半小时，去血水；随后用刀背横向纵向剁十字刀，两面都剁一下，断经络，使猪排肉质松弛，也可以帮助入味；




2、将剁好的猪排，放入生抽、料酒，用手抓匀至被猪排完全吸收，放入生粉，抓匀，备用；




3、青葱切长段，洋葱红葱头切大块；锅加热，倒入油加热，至筷子戳入时周围有零星气泡，放各种葱们，中小火煎至葱变黄变脆，捞出锅，留下油；（葱们入锅不久，就会有香气，但是等到变脆，香味会更浓烈）




4、放入猪排，中火煎至两面变白即捞出（我喜欢煎得嫩一些，所以煎的时间很短，如果你爱老一些的，可以延长一点时间）；




5、倒出一部分油，锅里留一点点油即可，放入煎好的猪排和各种葱，倒入料酒、生抽、老抽和热水或高汤，开大火煮沸后，转中小火炖30分钟左右，待猪排上色均匀、肉熟后，倒入冰糖，转大火，冰糖融化后，尝味，加盐或生抽调整咸淡，水分不用完全收干，而是留有一些浓汁，即可出锅装盘。


刚出锅热气腾腾的猪排肉质滑嫩，香气四溢，要趁热吃。




瑞秋注：

1、如果你不爱放那么多品种的葱，那就单放青葱吧，但不管如何，这道菜葱一定得多哦，大胆地放吧；

2、这道菜里的葱不仅是佐料，也是主料，吃大排之余，有很多人包括我，也喜欢夹葱来吃，如果你也爱，葱就不要切得太小太短，不然久煮之后，质地变得软烂的葱是很难寻到了；

3、煎葱时，火不可太大，以免糊掉，中火或中小火为宜；

4、我用李锦记锦珍生抽和珠江桥牌老抽，不同牌子的酱油咸淡会有差异，要根据实际情况调整用量；不用秤的同学，保险的做法，可以先少放一些，最后放冰糖时可尝味添加酱油；

5、相同方法可做葱烤河鲫鱼。


瑞秋新浪微博：@Magic瑞秋

微信：magicrachel_cuisine