本文发表在 rolia.net 枫下论坛就饺子的馅来说，大致可分为荤，素两种，肉馅，海鲜馅，蔬菜馅，肉菜合馅， 野菜馅，其中最为流行的是白菜猪肉馅，芹菜牛肉馅，“虾米海参鱼（或鸡蛋） 的三鲜馅及韭菜鸡蛋馅。
饺子的制作方法多用水煮，蒸，汤饺及烫面饺。

包饺子不出汤
用适量的葱末、姜末、味精、盐、花生油（色拉油也可）放进盆里，顺时针方向搅拌肉馅；将肉馅搅黏糊了，再将剁碎的菜馅倒入盆内和肉馅顺时针搅拌。这样包出的饺子准保不出汤。

饺子，是我国人民欢度春节的传统食品。除夕零点，古称“子时”，此时吃上除夕晚上包好的饺子，富有“更岁交子”之意。饺子形如元宝，春节吃饺子，也有“招财进宝”之意；饺子中有馅，寓意吉祥之物包进饺馅里，借以寄托对新年吉祥的祈望。
　　在新春佳节来临之际，现推荐几种著名的有地方风味的饺子，若有雅兴，请不妨饱餐一顿。
　　白记水饺天津著名小吃，以面粉与牛、羊肉两种馅心包后煮制而成，特点是肚大边小，薄皮大馅，滋味鲜美，清香不腻，足够令人一品为快。
　　江毛水饺安徽名点，创制于清光绪年间，饺子皮薄如纸，状如猫耳，馅似珍珠，肉嫩汤鲜，蜚声遐迩，海外侨胞每每回乡探亲时，多慕名前去品尝。
　　一篓油水饺河北名点，1944年由邯郸新街水饺馆创制。此饺子选料精细，选用鲜肉，配上小磨香油和上等调味品，精心制馅，包制，成熟后汁包馅，吃时流
油，吊人胃口。
　　老边饺子辽宁沈阳传统名点，早在1870年就以汤边馅蒸饺和炝鸡汤馅煮饺而闻名。老边饺子的馅料配制比例和选择可按季节和人们的口味随意调配，汁味并
茂，独具韵味。
　　玻璃羊肉饺内蒙古名吃，马铃薯蒸熟去皮，捣成泥，晾凉后切剂儿、擀皮、包馅，蒸制而成。成品光亮透明，隔皮可见馅心，用料独特，口味咸鲜，常啖不
厌。
　　高汤小饺山东风味小吃，饺子造型小巧精细，皮薄馅满，味道鲜美。上桌时，另带醋碟、芝麻油、蒜泥，并盛煮饺子的汤一碗，宾客边吃边喝，回味无穷。
　　红油水饺又名钟水饺，四川成都名点，用面皮包肉馅，捏成月牙形饺子，煮熟后，每碗10个，并将酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁加入碗内，最后淋蒜汁而成。
　　白鱼水饺黑龙江名吃，由黑龙江牡丹江市圆明餐厅创制，饺子采用兴凯湖大白鱼制作，皮薄馅大，汁多，味道鲜香，风味独特，令人垂涎欲滴。
　　米粉饺广西南宁名点，始于清末，以米粉作皮，包上以马蹄配猪肉作的馅心，制成饺子蒸熟而成。其皮薄色白，软润而爽，馅心清甜爽脆，撩人品尝。
　　蟹黄灌汤饺广东名点，以烫面包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而芳香，人们食后，无不称绝。
　　薄皮鲜虾饺广州风味小吃，以淀粉面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，其形似弯梳，皮薄爽软，色白晶莹，饺内馅料隐约可见，且馅心鲜美，惹人品味。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net