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  • 枫下家园 / 美食天地 / 小舟，你知道如何包肉棕吗？ 这里买的棕子真难吃，自己又不会做：( 。想念嘉兴肉棕，， -moonriver(moon river); 2001-6-22 (#109369@0)
    • 不会。我只会包四川的蜡肉粽子。 -littleboat(小舟); 2001-6-22 (#109379@0)
      • 广东餐厅里的粽子是用荷叶包的。我现在都糊涂了，到底该用什么叶子包？ -littleboat(小舟); 2001-6-22 (#109443@0)
    • 呵呵, 我刚想问同样的问题呢. 最近试着包了两次肉粽, 因为身边没有师傅也没有SAMPLE, 只好自学, 总觉得味道和模样离100分还差一截, 不知道其中有什么窍门没有.^_^ -holly(只羡厨师不羡仙); 2001-6-22 (#109391@0)
      • Holly, tonight, old place , old time, you can come if you like:-) -moonriver(moon river); 2001-6-22 (#109395@0)
        • hao, maybe i will go if i'm not too tired. but haven't made up my mind so don't need to wait for me. btw, can you guys make it for earlier next time? you know de, staying up late is not good for beautiful mms. xixi -holly(只羡厨师不羡仙); 2001-6-22 (#109419@0)
          • haha, I agree. But it is all up to GOY lah. -moonriver(moon river); 2001-6-22 (#109423@0)
            • ha, what is GOY? i only know what's GAY and GUY ^_^ -holly(只羡厨师不羡仙); 2001-6-22 (#109429@0)
              • Great Organizer Yi,, -moonriver(moon river); 2001-6-22 (#109433@0)
      • 我尝试做了10 莲蓉粽子, 感觉还不错. 好吃! -90210(90210); 2001-6-22 (#109430@0)
        • 真棒. 怎么做馅? 怎么包法? -holly(只羡厨师不羡仙); 2001-6-22 (#109435@0)
          • 莲蓉馅是在店里买的,是罐头装.我也是第一次做, 不防买店里的样品照着做(在式样上). 重要的环节, 我悟: 手一定要抓紧,不能松. 米要装实.大略程序是先放些米, 在加写莲蓉, 再加些米.用泡米的水从一下,让米装实,再包. -90210(90210); 2001-6-22 (#109449@0)
            • 西西, 又是一个高手啊. 红豆粽呢? 红豆要不要事先用水泡一个晚上? -holly(只羡厨师不羡仙); 2001-6-22 (#109486@0)
              • 我想到店里买袋装日本红豆沙比较好(省事). 如果你自己做, 我想你需要先将红豆煮熟, 再用,否则豆子不易熟. -90210(90210); 2001-6-22 (#109708@0)
    • 肉粽详细做法 -zjoy(Joy); 2001-6-22 {645} (#109426@0)
      配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量

      做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。

      主要营养成分： 蛋白质80g，脂肪170g，醣类463g，钠3930mg，胆固醇210mg，热量3790cal
      • 谢谢zjoy,：) -moonriver(moon river); 2001-6-22 (#109438@0)
      • thanks a lot. -holly(只羡厨师不羡仙); 2001-6-22 (#109440@0)
      • GOOD!! 记下, 准备再试做肉粽子. BTW ,这里的叶子较宽, 每次我用一张. -90210(90210); 2001-6-22 (#109441@0)
        • RIGHT. 如果用两张, 粽叶的味道更浓些. -zjoy(Joy); 2001-6-22 (#109447@0)
          • 建议在包之前不要煮叶子(以前不知道都先煮一下),只要把叶子放在水里泡一天就好了, 吃起来粽子味道会浓些. -90210(90210); 2001-6-22 (#109460@0)
            • 不要先煮, 我只用温水把干粽叶泡20分钟, 等变软就可以. 一个粽子两张叶子, 味道特别香^_^ -holly(只羡厨师不羡仙); 2001-6-22 (#109482@0)
      • 明天买点棕叶试试，谢谢。 -littleboat(小舟); 2001-6-22 (#109451@0)
        • 糯米要不要泡过？ -littleboat(小舟); 2001-6-22 (#109455@0)
          • 要泡一个晚上. -90210(90210); 2001-6-22 (#109461@0)
      • ZJOY, 找到保险公司了吗? 给你父母的保险, 你可以试试这个电话: 2638985. 我在那里买过. 他们是我经常用的TRAVEL AGENT, 讲国语 -dropoutinmiami(东北的饺子); 2001-6-22 (#109458@0)
        • 还没找到, 谢谢你的信息. -zjoy(Joy); 2001-6-22 (#109472@0)
      • TIPS. 1.记得以前我妈做的时候, 米通常要用酱油水浸泡四五个小时. 这样米更入味.2.要用浙江的米酒, 不要用广东的. 3. 这里的糯米大多是长糯, 最好买圆糯. 4.如果肥肉少,不要包的太紧. 5. 煮粽子时,水要漫过粽子, 中间最好不要开锅(但是不要干锅哦) -zjoy(Joy); 2001-6-22 (#109467@0)
        • 有道理. 我用的是细长细长的糯米, 吃口不如嘉兴粽子有韧性, -holly(只羡厨师不羡仙); 2001-6-22 (#109476@0)
    • 这里买的肉粽是台式的, 味道和我们的不一样, 用料, 做法都相差很多. -zjoy(Joy); 2001-6-22 (#109432@0)
      • 是啊，前两天买了几个，里面的米是白的，乱哄哄的放了一大堆的东西，香菇，蛋黄，，，一点也不好吃：(( -moonriver(moon river); 2001-6-22 (#109442@0)
    • 绳子要扎紧，切记切记！ -agincourt(百灵鸟); 2001-6-22 (#109619@0)
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