本文发表在 rolia.net 枫下论坛说实话，我的做法很原始，3分是靠着小时候看妈妈做凉面的一点记忆，另外7分就是凭自己的想象了。今天早上看到rollor 和大桥的贴子都不敢相信。我这只是抛砖引玉，还希望真正的专家给大家传传经。:)

面条：选择横截面为圆形，直径为3mm左右的湿面。大概可选择的有“蛋白面”，“长春面”什么的。

调料：
酱油——珠江桥的老抽王

醋——镇江香醋

花椒粉——可以在市场上买一颗颗的，然后自己磨成粉末状。

辣椒油——这是四川凉面中很重要的一环。STEP01：市场上买来的袋装小干红辣椒（尽量选择中国四川产的）， 用研磨器磨碎成和绿豆相仿大小的碎片，放置在瓦罐或结实的器具（我用的是天津冬菜的罐子）再加上两个用菜刀拍碎的大蒜；STEP02：菜油烧至高温，倒入罐内，不用搅拌，静置待凉即可。

蒜汁：大蒜用捣臼捣至稀烂，放到小碗，加上一点点凉白开，水面刚刚末过蒜泥

香葱一根切小粒，香油、白糖、芝麻适量

做法：
STEP01：水大滚，下面，水里加一点盐，下锅后搅动一下。凉面的面要煮的硬一点，大概就是刚刚煮过心就可以了。捞出，过冷河。
STEP02：沥干水，放在有滤孔的气皿中，边抖动，边加菜油（凉的就行了），拌匀。
STEP03：放到大碗，根据各自口味加上上述调料即可。

如果怕麻烦的朋友，也可以把辣椒油换成老干妈瓶装“油辣椒”，味道也不错，但小心，不要太多，那东西太辣！！

好了，四川凉面作法到此结束，欢迎各位朋友指教交流。谢谢！更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net