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  • 枫下家园 / 美食天地 / sous vide 牛排－－外甥发微信说他已经找到了做牛排的终极秘法，周末就带着家什来了。 -coffeehouses(咖啡); 2017-11-20 {71} (#11193502@0) +5

     

    • 先泡后煎，在50摄氏度的水里用密封袋泡一小时，然后每面煎1分钟 -coffeehouses(咖啡); 2017-11-20 {71} (#11193510@0)

       

      • 锅要烧到多热？ -ilovechopin(看不见海的城市); 2017-11-20 (#11193645@0)
        • 十二分热 -coffeehouses(咖啡); 2017-11-21 (#11194704@0)
    • 最后外焦里嫩，水分足，肉质嫩，口味佳 -coffeehouses(咖啡); 2017-11-20 {71} (#11193513@0) +1

       

    • 配个chicken noodle soup，温馨暖人 -coffeehouses(咖啡); 2017-11-20 {71} (#11193517@0) +1

       

    • 烤点素菜蘑菇一起摆盘，这次的牛排口味的确非同寻常，并且适合人多时大量制作 -coffeehouses(咖啡); 2017-11-20 {71} (#11193521@0) +2

       

    • 方法看着不错，感觉和KFC先蒸后炸一个原理，都是先将肉本身预先做熟一部分，这样就能减少原先的操作时间。看着好软嫩的样子：） -kiticli(lalala); 2017-11-20 (#11193680@0) +2
      • 是这样的，其实里面已经基本熟了，可以减少煎的时间 -coffeehouses(咖啡); 2017-11-20 (#11193919@0)
    • 为什么我煎的牛扒是猪扒的颜色? 是因为我冲了水了吗? 可是你的泡了一个小时啦，还是挺红的呀 -ilovechopin(看不见海的城市); 2017-11-20 {218} (#11193687@0) +1

       

       

       

      • 牛排不需要冲洗 -honeylager(No Name); 2017-11-20 (#11193795@0)
      • 冲水？好牛扒都是dry aging几天的，你这样做完全搞坏了。 -hunhunhunhun(不知道); 2017-11-20 (#11193802@0) +1
        • 请教怎么区分买来的牛肉，哪些是不需要清洗的，哪些是需要清洗的？谢谢。 -starrystarrynight(StarryNight); 2017-11-21 (#11194326@0)
      • Sous vide做的时候牛排要放口袋里的，不是直接泡水里。 -honeylager(No Name); 2017-11-20 (#11193806@0)
        • 是封在带子里的 -coffeehouses(咖啡); 2017-11-20 (#11193907@0)
          • 知道了 -ilovechopin(看不见海的城市); 2017-11-20 (#11194081@0)
        • 懂了 -ilovechopin(看不见海的城市); 2017-11-20 (#11194094@0)
      • 不冲水，如果一般的煎法，锅要热，牛排最好放在室温环境下一整子 -coffeehouses(咖啡); 2017-11-20 (#11193912@0)
    • 神器叫什么啊，介绍一下 -oldstone(stone); 2017-11-20 (#11193830@0) +1
      • Sous Vide Immersion Circulator -coffeehouses(咖啡); 2017-11-20 (#11193904@0) +1
        • 你们可以看餐馆了 -oldstone(stone); 2017-11-20 (#11193927@0)
          • 据说一些餐馆就用这方法的 -coffeehouses(咖啡); 2017-11-21 (#11194614@0)
      • 封进密封袋前先放调料，这样入味 -coffeehouses(咖啡); 2017-11-20 (#11193922@0)
        • 你外甥肯定是被你影响的，比较小资，讲就吃，宁缺毋滥 -oldstone(stone); 2017-11-20 (#11193933@0)
    • 这个能做猪肉吗？我觉得牛肉只有做的别太熟了都是挺好吃的。猪肉就必须做熟了，很容易老了。 -efsuca(采石矶); 2017-11-20 (#11194137@0)
      • 猪肉没试过，猪排一般是油炸吧？传统煎牛排的问题是生熟稳定性不好 -coffeehouses(咖啡); 2017-11-21 (#11194584@0)
    • 这个是不是就是最近几年很流行的低温牛排烹饪方法？ -madog(武疯子); 2017-11-20 {126} (#11194151@0)
      • 应该就是吧，据说在高管层里比较流行，咱们底层人民难得吃一次牛排怎么做都香，反正我不准备进这套设备 -coffeehouses(咖啡); 2017-11-21 (#11194598@0)
        • 不用专门设备也行的，就是步骤多时间长 -madog(武疯子); 2017-11-21 (#11194631@0)
    • 这个要顶，设备好像一百多点。看小武的油管连接，用烤箱也可以。 -retirecat(); 2017-11-21 (#11194400@0)
      • 用烤箱是油管哪个连接？ -coffeehouses(咖啡); 2017-11-21 (#11194608@0)
        • 坐飞机的时候，看过一个做牛排的节目，大厨说正宗牛排做法是大火煎两面，一定是要用那种有一条一条纹路的煎锅或烤架，外层要煎（烤）得够焦，然后放一边醒五分钟，再进烤箱烤 -xjcjq(rufeng); 2017-11-22 (#11198083@0)
    • 刚刚还在看这个考虑要不要买个， 你就来及时种草了^&^, -roselover(养花种菜煮妇); 2017-11-22 (#11197274@0)
    • “先泡后煎，在50摄氏度的水里用密封袋泡一小时“，这个原来就是传说中的那啥宝典！收藏了。：Ｄ -xiaoxiaoai(艾); 2017-11-22 (#11197301@0)
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