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  • 枫下家园 / 美食天地 / 这里卖的面粉中哪些是高筋粉，哪些是低筋粉？ -oldbig(老大); 2017-12-1 {112} (#11217039@0) +2
    我网上怎么找不到解答？
    有人告诉我，低筋粉淀粉适合做蛋糕之类的糕点，煎炸物裹外面。高筋粉适合做馒头，面包等主食。
    • all purpose flour,是高筋的，cake flour是低筋的 -lightwater(lightwater); 2017-12-1 (#11217043@0) +2
      • 专家! -redneck(Cracker); 2017-12-1 (#11217045@0)
        • 气疯 -lightwater(lightwater); 2017-12-1 {69} (#11217053@0) +1

           

          • 很好吃 -redneck(Cracker); 2017-12-1 (#11217058@0)
          • 为什么气疯？　没做好？ -oldbig(老大); 2017-12-1 (#11217064@0)
            • 戚风蛋糕也叫气疯蛋糕，烤的时候因为会经常不成功而被气疯了LOL -lightwater(lightwater); 2017-12-1 (#11217073@0)
              • 哦，是戚风啊。原来这是名字来源。 -oldbig(老大); 2017-12-1 (#11217076@0)
              • 太形象了，上周末就被气疯一次。 -mocarly(放下); 2017-12-2 (#11217480@0)
      • 我怎么没看到过有面粉叫Cake flour？ -oldbig(老大); 2017-12-1 (#11217050@0)
        • 厨史太短 -redneck(Cracker); 2017-12-1 (#11217055@0)
        • 这种一般都是小袋的 -lightwater(lightwater); 2017-12-1 (#11217056@0)
          • 哦，谢谢，知道了。 -oldbig(老大); 2017-12-1 (#11217059@0) +1
    • bread flour 高筋粉，all purpose 中筋，cake flour 低筋粉 -ilovechopin(看不见海的城市); 2017-12-2 (#11217131@0) +4
    • all purpose flour是中筋面粉，适合做各种中式面食，馒头花卷之类的。bread flour是高筋面粉，从名字就可以看出来是做面包用的。cake flour是低筋面粉，做点心、蛋糕用。不过由于加拿大的面粉筋度高，用中筋面粉做面包就行。 -lndwnn(huhu); 2017-12-2 (#11217148@0) +2
      • 还有种叫Patry flour，是不是也是低筋面粉？ -starrystarrynight(StarryNight); 2017-12-2 (#11217229@0)
        • Cake and pastry flour. -wifi(远方); 2017-12-2 (#11217287@0) +2
        • 楼上说的对，低筋面粉全称一般是cake and pastry flour，不是party flour。 -lndwnn(huhu); 2017-12-2 (#11217332@0)
          • 谢谢纠正，可以见得我英文水平和烘培技术都差的可以。：） -starrystarrynight(StarryNight); 2017-12-2 (#11217337@0)
            • 不用这种面粉是很难注意到pastry这个词的，我家是因为总要做点cupcake蛋糕去party，所以常备这种面粉。 -lndwnn(huhu); 2017-12-2 (#11217388@0)
              • 上次买了一包，又不会做蛋糕，就用来包饺子，结果感觉不筋道，皮还容易破，估计不是技术问题，是面粉的问题。 -starrystarrynight(StarryNight); 2017-12-2 (#11217417@0)
                • 做点cookie也可以，cookie最简单了，比如桃酥，我女儿都可以自己做。包饺子还得用中筋面粉。 -lndwnn(huhu); 2017-12-2 (#11217451@0)
                  • 嗯，这个可以试试，好消耗掉我的低筋面粉。 -starrystarrynight(StarryNight); 2017-12-2 (#11217491@0)
      • 这边的ap面粉比国内的高筋面粉筋性还高。看品牌，五花和罗宾的湿率都在73%左右，罗宾的bread flour湿率在78%，但是包装上的蛋白质含量和普通的ap一样。中国品牌的高筋面粉湿率只有68%~70%比ap的要低 -magudodo(啊嘟嘟); 2017-12-2 (#11217460@0) +1
        • costco之前的面粉虽然也是写的ap面粉，但是湿率低，68%的样子，比较像中筋面粉，做包子馒头可以，面包的话要减少液体材料。bulk barn买的bread flour湿率没有黄白二牌的ap面粉高。 -magudodo(啊嘟嘟); 2017-12-2 (#11217495@0) +1
    • 我觉得 Costco 卖的 Organic flour 可以做低筋粉使用，反正用它蒸馒头、包子发的比 all purpose 的好。 -mocarly(放下); 2017-12-2 (#11217485@0) +1
      • 低筋粉不是做蛋糕吗? 蒸馒头用高筋粉吧? -littlesquirrel(小松鼠); 2017-12-2 (#11218043@0)
        • 是吗？我一直以为，“筋”越高，面越有劲。那个Organic Flour 蒸馒头发的很快，我就以为是低筋的。 -mocarly(放下); 2017-12-2 (#11218086@0)
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