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  • 枫下家园 / 美食天地 / 我的吐司面包， -zzjiang(寒江雪); 2018-1-7 {557} (#11276460@0) +3
    每周必做的，基本不需要精确称重，配方如下：温牛奶3/4杯不到，约150-160克，放入1小勺酵母约4克，等其活化起泡后加入2杯面粉，约290-300克，其中50克是罗宾汉的面包粉，其余是walmart的中筋面粉；再切一块有盐黄油约40克，加入5大勺糖约30-35克，打一个鸡蛋约50克，用面包机和面约15分钟，然后拔电室温下发酵，一般1.5个小时到2个小时，体积二倍大就行，这一步很关键，如果发不起来就要找原因了。取出整形，用DOLLARMA买的模具，放入烤箱进行二次发酵，同时打开烤箱灯和放入一盆热水，时间40-60分钟。

    烤前的模样

     

    • 325F 40分钟，从动手做到完工，一般至少要3.5个小时。烤后取出的模样 -zzjiang(寒江雪); 2018-1-7 {66} (#11276464@0) +1

       

    • 脱模后的样子 -zzjiang(寒江雪); 2018-1-7 {66} (#11276465@0)

       

    • 我用全罗宾的面粉300g粉最少要230g液体。太能吸水了 -magudodo(啊嘟嘟); 2018-1-7 (#11276511@0)
    • 没想到几年前流行的面包， 现在在迎来了第二春 -zhuimeng(追梦); 2018-1-7 (#11276627@0) +2
      • 吐司面包一直都有啊。前几年流行的是北海道吐司，更确切的说，是妃娟的那款100%中种北海道吐司。那一阵国内真是人人都在做这款吐司，那个三能450g金色波纹吐司模是标配，我就是那时候买了2个。 -lndwnn(huhu); 2018-1-7 (#11276771@0)
        • 我更喜欢她的醇奶吐司，就是把黄油全部替换成奶油 -magudodo(啊嘟嘟); 2018-1-7 (#11276773@0)
          • 她还有一款超熟鲜奶吐司也类似，但是说到名气最大，还是那款100%中种北海道。不过做了几个以后我就不做了，中种费劲，后来喜欢编辫子，小面包配方就行，吐司配方偏软不适合编辫子。 -lndwnn(huhu); 2018-1-7 (#11276797@0)
            • 吐司也可以编辫子烤 -magudodo(啊嘟嘟); 2018-1-7 {67} (#11276884@0) +1

               

              • 你是用面包机做好dough，拿出来二次发酵，然后又放回面包机里烤的，是吗？ -mocarly(放下); 2018-1-7 (#11276885@0)
                • 这不是我做的，以前面包机吧里一个大神做的。面包机有发酵的功能啊。她这个是用和面程序一个半小时，然后加入黄油一个搅拌程序20分钟，整形放回去，发酵烘焙一小时40分 -magudodo(啊嘟嘟); 2018-1-7 (#11277115@0)
              • 不是说在吐司模里编辫子，那样看不出来辫子的效果，反正最后基本都是方的。是说在平烤盘里，这时候吐司的配方一般就不如小面包配方挺拔。前两个是四股，第三个是六股。 -lndwnn(huhu); 2018-1-7 {203} (#11276935@0)

                 

                 

                 

        • 请问这种三能吐司模哪里有卖？ -newjenny(newjenny); 2018-1-13 (#11289220@0)
          • 我在淘宝买的，回国或者有朋友来带过来就行。 -lndwnn(huhu); 2018-1-13 (#11289260@0)
    • 挺成功的，看样子咋做都能成功，每家都有秘方LOL -maya8(August ); 2018-1-7 (#11276758@0)
    • 我最近也做面包，最重要的一点我觉得是要出膜，不然不好吃 -fsm7268(千千阕歌); 2018-1-9 {66} (#11280291@0) +1

       

    • 我按了你的方子做了一次，觉得烤的时间有点长，颜色比你照片里的深。 -thegirlbefore(Jane); 2018-1-13 (#11289273@0)
      • 烤箱里放水了吗？ 或者把温度降为300 F -zzjiang(寒江雪); 2018-1-13 (#11289543@0)
        • 烤的时候也要放水吗？ -thegirlbefore(Jane); 2018-1-14 (#11290380@0)
      • 我是350°F 烤半小时，用有盖子的烤盒，不用座水烤，你没有盖子就盖锡纸。每个烤箱的温度可能会有点误差，你自己调节一下时间。 -maya8(August ); 2018-1-16 (#11294083@0)
        • 不是座水，就是二次发酵时放的热水，烤的时候不用取出，为了提高烤箱的湿度。 -zzjiang(寒江雪); 2018-1-18 (#11301320@0)
          • 谢谢你。 -thegirlbefore(Jane); 2018-1-18 (#11301383@0)
          • 我的意思是我的烤盘没有坐在水里烤，给烤箱加热2分钟的热温就可以加快面包的二次发酵，不用坐在热水里。 -maya8(August ); 2018-1-19 (#11302645@0)
        • 谢谢你。 -thegirlbefore(Jane); 2018-1-18 (#11301384@0)
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