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  • 枫下家园 / 美食天地 / 纸上谈兵：怎么做喷喷香的葱油饼 -holly(只羡厨师不羡仙); 2001-6-27 {736} (#113603@0)
    首先坦白：　葱油饼吃过很多，　但自己从未做过．　下面是我从别人那儿学来的，　正宗的上海葱油饼的做法，　因为没亲自下厨试过，　所以细节问题请其他高手补充．

    原料：面粉，精盐，花椒粉，葱花（最好是江南的那种小葱），葱白要比葱绿多，还有就是植物油

    需要准备：和面的案板，擀面杖，一碗油，小刷子（据说洗干净的葱根也可以蘸油当刷子），刀子，　

    １．和面：将面粉加水，拌和均匀，　揉成面团，　
    ２．做坯：把面团搓成长条，摘下生坯，　擀成一个个大小适中的圆片，　每个上面刷点油
    ３．把葱花、盐和花椒粉拌匀，均匀地撒在圆片上面，卷好，卷得越多煎出来的葱油饼层次也越多，用刀切成小段，横截面擀圆，
    ４．平底锅加热，加油，下生胚，记得勤翻面，烙至金黄色出锅。

    香喷喷的葱油饼做好啦，金黄油亮，外脆内酥，鲜香爽口．．．呵呵，不写了，　越写越馋了．^_^
    • Thanks for the recipe. I'm going to try...hoho -turbo(起舞弄清影); 2001-6-27 (#113607@0)
    • 1。和的面一定要软，这里的面的筋质量比国内好，但特别难擀。可将和好的面用密封的容器盖好，放到冰箱里醒一夜。这样和面不太费劲，而面又比较软。 2。用小火煎饼，否则里边还是生的，外边已经焦了。 -littleboat(小舟); 2001-6-27 (#113616@0)
      • Thanks littleboat. ^_^ -holly(只羡厨师不羡仙); 2001-6-28 (#114281@0)
    • 我刚刚烙了饼, 很不错, 但每次和面最少1个小时-1.5小时. 请问各位高手怎么和面更省力? -dropoutinmiami(东北的饺子); 2001-6-27 (#113622@0)
      • 只适用于不需要发酵的面： 可将和好的面（差不多就行了）用密封的容器盖好，放到冰箱里醒一夜（水会从外面慢慢渗透进没揉散的面粉里），第二天再揉一下。（我第一次揉个5-10分钟，第二次揉10-15分钟）。 -littleboat(小舟); 2001-6-27 (#113626@0)
        • 一次多弄一些，用槊料袋装好，放在冰箱里，可保持一星期！ -zyzz_88(小昭); 2001-6-27 (#113633@0)
          • 对！我就是这么干的！ -littleboat(小舟); 2001-6-27 (#113638@0)
      • thanks, xiaozhou, holly,xiaozhao! -dropoutinmiami(东北的饺子); 2001-6-28 (#114272@0)
        • 多吃点饺子？疑怎吗可以吃同类！！！！！！！1 可怕！！！ -zyzz_88(小昭); 2001-7-2 (#117106@0)
          • 饺子你怎吗可以吃同类？ -zyzz_88(小昭); 2001-7-2 (#117109@0)
          • 哈哈, 俺吃烙饼. 总说要把面和软, 可是面还粘手, 就要不断加干面, 对吗? 加了干面, 面就和硬了. 怎么和软面呢? 请教高手 -dropoutinmiami(东北的饺子); 2001-7-2 (#117122@0)
            • 和面的时候, 一边加水(水不要加的太快), 一边用筷子搅动, 使面与水充分混合, 到面基本都成为片状止, 然后用手把所有的揉在一起. 如果觉得软硬合适了, 但表面太湿, 就在表面上拍些粉, 手上也拍些粉,继续揉, 还湿, 再拍, 到合适为止. 面可以和的很软. -zjoy(Joy); 2001-7-3 (#118283@0)
              • 谢谢, 我下次试试, 听起来很有道理 呵呵 -dropoutinmiami(东北的饺子); 2001-7-3 (#118472@0)
                • 什吗时候请我吃饺子！！ -zyzz_88(小昭); 2001-7-4 (#119951@0)
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