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  • 枫下家园 / 美食天地 / 请教：酿米酒，煮了两杯糯米，需要用几个酒饼丸子？大小如图 -sailor(Ocean & Mountain); 2019-1-12 {254} (#11878344@0)
    由手机程序Rolia Moment (枫下时光)上贴
    • 老公在年前刚做了，问他比例。他说，两杯米？别费劲了，只能闻闻而已。 -april(april); 2019-1-12 {20} (#11878347@0) +2
      他做了六公斤的糯米。
      • 啊？😊😊😊 -sailor(Ocean & Mountain); 2019-1-12 (#11878356@0)
        • 你下周开完联欢会，欢迎来参观兼品尝 -april(april); 2019-1-12 (#11878360@0) +2
          • 太好了！谢谢！我可以只尝酒酿吗？ -sailor(Ocean & Mountain); 2019-1-12 (#11878412@0)
            • 酒酿不好吃，不甜。而且他最后一锅饭没蒸熟，夹生了，给混进去了。 -april(april); 2019-1-12 (#11878424@0)
              • LOL. 被质监揭露出来了！ -sailor(Ocean & Mountain); 2019-1-12 (#11878428@0)
                • 是，我就一直觊觎那酒酿呢。 -april(april); 2019-1-12 (#11878432@0) +1
          • 在多伦多的时间太紧，这次就错过啦！我自己做的酒酿，回来已经成酒糟了。:D -sailor(Ocean & Mountain); 2019-1-25 (#11899593@0)
            • 可以糟鸡蛋，糟鱼糟肉哈。 -april(april); 2019-1-25 (#11899871@0)
              • 要学的东东好多！LOL -sailor(Ocean & Mountain); 2019-1-25 (#11899890@0)
        • 有图有真相 -april(april); 2019-1-12 {56} (#11878379@0) +1

           

          • 浮上来了，等米沉下去了就可以装瓶了。 -guwangyan(瞎说话); 2019-1-12 (#11878381@0) +1
            • 好，听专家的。去年做个一玻璃瓶的，好像也上来给你鉴定过。 -april(april); 2019-1-12 (#11878429@0)
          • 这是酒厂的架势啊！LOL -sailor(Ocean & Mountain); 2019-1-12 (#11878419@0)
            • 😄 -april(april); 2019-1-12 (#11878431@0)
          • 用装油漆的大桶做食物啊?不怕产生点化学反应? -yuanfanback(归来的远帆); 2019-1-19 {31} (#11887677@0)
            开个玩笑, 究竟对容器有没有讲究?
            • 食品级的，酿酒做酸菜全是它 -guwangyan(瞎说话); 2019-1-19 (#11887682@0)
              • 这点很重要. -yuanfanback(归来的远帆); 2019-1-19 (#11887685@0)
                • 其实用装矿泉水的大瓶做更安全,因为朔料种类太多了, 搞不好不但影响酒的质量, 严重的会有潜在的卫生隐患. -yuanfanback(归来的远帆); 2019-1-19 (#11887692@0)
      • 常温下酿吗? -ilovechopin(看不见海的城市); 2019-1-18 (#11886573@0)
        • 放在了锅炉房，比常温高一点点。 -april(april); 2019-1-18 (#11887241@0)
      • 我有个客户从中国带回来一个家用酿酒设备, 成天在家鼓捣各种酒, 我们工人也喜欢上他家干活, 每次收工, 家酿酒管够, 你还别说, 喝多点还挺上头的. -yuanfanback(归来的远帆); 2019-1-19 (#11887704@0)
    • 半粒 -guwangyan(瞎说话); 2019-1-12 (#11878355@0) +1
      • 要把一粒分两半还真是技术活! -sailor(Ocean & Mountain); 2019-1-12 (#11878358@0)
        • 是要用擀面杖擀成粉末状的 -april(april); 2019-1-12 (#11878361@0) +1
        • 啥，一般是把一堆酒丸全部用机器打碎装瓶，这样方便 -guwangyan(瞎说话); 2019-1-12 (#11878363@0) +1
    • 两杯米只要四分之一个球最多了，我一般四杯米加三分之一个球 -xinyunxing(星); 2019-1-12 (#11878377@0) +1
    • 谢谢大家！最后还是嫌麻烦就把整个丸子碾了，希望细菌们工作压力不会太大。 -sailor(Ocean & Mountain); 2019-1-12 (#11878418@0)
    • 对这上海酒曲没经验， -sunshinecanada(Sunshine Canada); 2019-1-12 {274} (#11878501@0) +1
      不懂为何厂家不标注用法用量。我用安琪甜酒曲并用instant pot 试验过一次，算成功了。4杯糯米用了约1/3 - 1/2 小袋(每小袋是8g)酒曲。24hrs 后就特甜但酒味很淡，36hrs后酒味开始转好。以后放置时间越长，甜味逐渐减少，酒味则增加。第3 - 5天时吃味道最佳。我刚查看了我当时的实验记录， 哈哈。
      • Thanks! Good experiment! -sailor(Ocean & Mountain); 2019-1-12 (#11878630@0) +1
    • 两杯米，需要15g 酒饼 -rainbow2009(ping); 2019-1-12 (#11878609@0) +1
    • 一个酒饼丸子10克左右，可以做5磅米约14Cup米 -zzjiang(寒江雪); 2019-1-12 (#11878612@0) +1
      • 我那个大约就2克吧。可能正好。 -sailor(Ocean & Mountain); 2019-1-15 (#11882677@0)
    • 借老大帖子请教，米酒是不是可以代替料酒腌肉炖肉炒菜呢？ -options12(balance); 2019-1-13 (#11879599@0)
      • 可以啊，我还准备用那些酒糟烧肉烧鱼呢。 -april(april); 2019-1-13 (#11879606@0)
        • 谢谢：D -options12(balance); 2019-1-14 (#11881105@0)
      • 要得, 米酒就是拿来烧菜的, 尤其是做鱼. -yuanfanback(归来的远帆); 2019-1-14 (#11879681@0)
        • 谢谢 ：D -options12(balance); 2019-1-14 (#11881107@0)
    • Sailor, 你做的酒酿初见成效了吗? -sunshinecanada(Sunshine Canada); 2019-1-14 (#11880620@0)
      • It has been 2 days. Just tasted it, a bit sweet, and a bit winey. :) -sailor(Ocean & Mountain); 2019-1-14 (#11881040@0)
        • Sounds successful! Congratulations! -sunshinecanada(Sunshine Canada); 2019-1-14 (#11881113@0) +1
          • Day 3: Ate more. You're right, it's quite tasty now! -sailor(Ocean & Mountain); 2019-1-15 (#11882674@0)
            • 一次成功，很能干! 我从此长见识了，原来男人也会做甜酒酿的! -sunshinecanada(Sunshine Canada); 2019-1-15 (#11882724@0)
              • 男人上rolia就会做甜酒酿。:D -sailor(Ocean & Mountain); 2019-1-16 (#11882752@0)
    • 再请教：是不是只能用糯米？白米，糙米，黑米之类的行不行？ -sailor(Ocean & Mountain); 2019-1-15 (#11882676@0)
      • 只知道有些软一点的白米(非糯米，但蒸熟后也较软的那种)也是可以做甜酒的(小时候妈妈做过，也都很好吃)， 但不如用糯米那么好做。但造米黑米等高纤维的较硬的米，估计做起来会很难，可能颜色也不好看。不过我没试过。 -sunshinecanada(Sunshine Canada); 2019-1-15 (#11882734@0)
        • 明白！再问，如果把煮好的糯米饭直接加到瓶里和原来的混一起行吗？这样就不用再放酒饼了？ -sailor(Ocean & Mountain); 2019-1-16 (#11882750@0)
          • 有可能行，但真需做试验才行。如果酒饼易买到又不贵的话，也许还是新做一批更好？ -sunshinecanada(Sunshine Canada); 2019-1-17 (#11884881@0)
          • 主意杂菌，常温下容易滋生 -guwangyan(瞎说话); 2019-1-17 (#11884884@0)
          • 不行 -ilovechopin(看不见海的城市); 2019-1-18 (#11886565@0)
        • 人家用青稞那么硬的粮食作物不照样酿出青稞酒来? -yuanfanback(归来的远帆); 2019-1-19 (#11887709@0)
      • 泰国香米可以做 -ilovechopin(看不见海的城市); 2019-1-18 (#11886566@0) +1
      • LD千锤百炼的经验（做出的酒酿比卖的好吃太多）：一磅米一个酒饼，加瓶装水，糯米白米都可以，用毯子包好放在暖气出风口，一天半左右就好了。 没用过糙米，黑米（可能也行） -luke_why(刚刚好); 2019-1-18 (#11886780@0)
        • 多酿几天可以省点酒饼 -ilovechopin(看不见海的城市); 2019-1-18 (#11887012@0)
        • 谢谢! 下次按你这方法试试。 -sunshinecanada(Sunshine Canada); 2019-1-18 (#11887502@0)
      • 只要是粮食, 都可以做酒, 只是不能再叫米酒而已 -yuanfanback(归来的远帆); 2019-1-19 (#11887683@0)
    • 今天去冠华买了红曲米，准备用普通酒曲丸子加红曲米做，看看结果怎么样。 -ricewine(美酒); 2019-1-25 (#11899543@0)
    • 看看上面各位介绍的酒曲用量，五花八门，各显神通啊！看来那酒曲用量有很大的缓冲区。 -raindew(雨露); 2019-1-25 (#11899803@0) +1
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