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  • 枫下家园 / 美食天地 / 看完这个视频，继续吃包子 -lndwnn(huhu); 2019-3-2 {428} (#11960157@0)

    昨天和女儿一块看了这个视频，https://www.youtube.com/watch?v=S13DGhK9Jkw&t=363s，然后就决定今天还吃包子。馅是猪肉豆角，包了20个。

    这小姑娘还另外两个早餐视频也看的我口水直流：

    https://www.youtube.com/watch?v=O5QpIbPTo5I
    https://www.youtube.com/watch?v=MWd1oiiYUmk
     

     
     
    • 回帖时，有三个选项，其中一个是投诉，想投诉你，总做好吃的，关键还漂亮，让我们望尘莫及的。：） -starrystarrynight(StarryNight); 2019-3-2 (#11960172@0)
    • 请教两个问题，豆角一般不容易熟，豆角馅儿的是不是需要多蒸会儿时间？另外，你的皮怎么擀得那么圆？那些挤子怎么弄得那么圆？我的都歪歪扭扭的，还有缝什么的，擀出的皮也不规则。 -starrystarrynight(StarryNight); 2019-3-2 (#11960186@0)
      • 豆角是先煮熟，其他我也不懂了 -wifi(远方); 2019-3-2 (#11960208@0)
        • 哦，这样啊，怪不得呢，豆角很难熟，据说不熟有毒呢。 -starrystarrynight(StarryNight); 2019-3-2 (#11960213@0)
      • 早就想和你说，又怕打击你：）楼主是我们北方人，楼主说揉面五分钟，你们南方人最少要揉15分钟，你的面是最大的问题 -guwangyan(瞎说话); 2019-3-2 (#11960220@0)
        • 你们北方人揉面5分钟，我们半个南方人半个小时都揉过，也没见发好。到底是欺负半拉北方人，还是欺负半拉南方人？面有啥问题？都是加拿大面，难道也会见风使舵？：） -starrystarrynight(StarryNight); 2019-3-2 (#11960232@0)
          • 不用手，用面包机揉面机就好了，童叟无欺 -wifi(远方); 2019-3-2 (#11960233@0)
            • 无数次的失败，倒是总结出了很多可能失败的原因，但是还没有找到解药，准备放弃的时候，大拿们就贴出包子照片，惹得人馋死了，又会义无反顾的去献身。楼主的好手艺搞得人又蠢蠢欲动了。我这是瘪包子没吃伤啊。 -starrystarrynight(StarryNight); 2019-3-2 (#11960241@0)
        • 北方人，就让LESS来打击你吧 -cricketkiller(白牙青); 2019-3-2 (#11960234@0)
          • 江南最喜欢苏州了 -guwangyan(瞎说话); 2019-3-2 (#11960249@0)
        • 面食做的好的都是坏银！问过一个面食高手，说每次就是手随便揉两下就搁那儿，就发好了，没啥特别的。俺每次详细称重，加长揉面时间，定时计时蒸的时间，怕漏气，给锅盖上毛巾，上面压上重锅盖，还是瘪，老天不公啊。 -starrystarrynight(StarryNight); 2019-3-2 (#11960246@0)
          • 包完后要二次发酵 -siwuxu(无根藤); 2019-3-2 (#11960254@0)
            • 叹口气说，也做了的。 -starrystarrynight(StarryNight); 2019-3-2 (#11960257@0)
          • 第一我买了和面机以后就没有失败过，第二用costco有机面粉，面筋少发得好，我都不爱吃嫌他不够劲道，第三皮可以厚些 -guwangyan(瞎说话); 2019-3-2 (#11960255@0)
            • 没买和面机前，你这全北方银也失败过？上次包的包子，包的时候觉得馅儿多，都包不拢，可是吃的时候又觉得馅儿少了，不知道咋回事。 -starrystarrynight(StarryNight); 2019-3-2 (#11960260@0)
              • 当然，以前的我和你一样，我这是血泪的经验。锅盖应该漏气，不要盖东西，像图片一样包快布 -guwangyan(瞎说话); 2019-3-2 {60} (#11960263@0)

                 

                • 不是说锅盖应该漏气吗？包了布不是更不漏气了吗？包上去的是普拉达围巾吗？是因为这个，包子就蒸成功了吗？：） -starrystarrynight(StarryNight); 2019-3-2 (#11960271@0)
                  • 均匀漏气最好，实在不行你投资买一套竹蒸笼，那个漏气漏得好 -guwangyan(瞎说话); 2019-3-2 (#11960276@0)
                    • 好，我先去银行办个贷款，投资一套竹蒸笼。再请教，这个竹蒸笼放在什么样的锅里呢？上面还需要盖锅盖吗？ -starrystarrynight(StarryNight); 2019-3-3 (#11960866@0)
                • 直接将两张厨房用纸对折夹在盖子中间也可以，主要目的就是防止蒸的时候冷凝水滴在包子上。 参见我今天做包子的效果。 -bravew(小猪和小兔); 2019-3-3 {134} (#11961949@0)

                   

                   

                   

                   

                  • 那冷凝水去哪儿了？ -wifi(远方); 2019-3-3 (#11961951@0)
                    • 在蒸包子的时候只有锅盖温度远低于100度，所以蒸汽会在锅盖上冷凝滴下，滴在厨房用纸被吸收。用蒸笼布同样效果。还有就是包完后要在外面多放一会儿（30分钟），让表面干燥形成硬壳。 -bravew(小猪和小兔); 2019-3-3 (#11961956@0)
            • 加全麦粉也可以让筋少一点 -wifi(远方); 2019-3-2 (#11960268@0)
              • 小时候吃粗粮吃怕了，见到发黑的面食胃里就开始泛酸水 -guwangyan(瞎说话); 2019-3-2 (#11960273@0)
          • 不是漏气的问题，主要是冷凝水会滴在包子上，这样就会一开盖子就憋了。 -bravew(小猪和小兔); 2019-3-3 (#11961950@0)
      • 发酵之后切割成20个小面团，把每个小面团揉7、8秒成圆形，就是你看到的那个小圆形。都揉完后从第一个开始用手按扁，再擀就是圆的皮了。 -lndwnn(huhu); 2019-3-2 (#11960296@0)
    • 借贴想问问，除了我，还有包子一直做的不好的吗？是那种做了好多次，都不成功的。第一次尝试做的不算。有相同经历的ID，有空请跟帖或点赞。我想看看是包子真难做，还是就我这么笨手笨脚的。：） -starrystarrynight(StarryNight); 2019-3-2 (#11960265@0) +1
      • 我跟贴同情一下。 -thegirlbefore(Jane); 2019-3-2 (#11960266@0)
      • 我也做得不好。前几天彬彬贴了个发面蒸馒头的视频，是说防缩要漏气，最好是竹蒸笼，不锈钢的要包布。我到现在还没试过 -feifeifufu(feifeifufu); 2019-3-2 (#11960407@0)
        • 和瞎姑讲的一样，不锈钢的要包布，但是不明白原理是什么。 -starrystarrynight(StarryNight); 2019-3-3 (#11960867@0)
    • 哦，对了，有个技术问题请教，二次发酵的时候，是放普通室温就可以了，还是放到预热过的烤箱里？ -starrystarrynight(StarryNight); 2019-3-2 (#11960277@0)
      • 吃完晚饭一看， -lndwnn(huhu); 2019-3-2 {741} (#11960289@0)
        居然被合集了。先发个步骤，再统一回答你的问题：

        分三步：

        第一，发面。2 teaspoon 糖，2 teaspoon酵母，温水365克，混合一起静置10分钟，倒入另外一个盆650克面粉中。揉成团（大概5分钟）盖保鲜膜发酵1个小时。这个比例很好，软硬适中，不沾面板。

        第二，拌馅。豇豆角焯水到八分熟（水开以后3、4分钟），捞出切小段。买的1磅瘦猪肉馅，打水（10-15 table spoon水），加料酒，生抽（3-5 table spoon），老抽 (2 table spoon)，之后加花椒葱油（没有就直接加油），然后加入葱花和姜末和豆角，每个步骤都搅拌均匀。

        第三，包和蒸。发酵一个小时开始包，这个是20-24个的量，分两次蒸。第一锅包好后，放入装有温水的蒸锅内，静置20分钟后开大火，冒气后大火15分钟关火，等4、5分钟就可以揭盖，拿出来。直接蒸下一锅，不用等（第二锅一直是室温发酵，第一锅蒸的过程中第二锅已经发好了）。
        • 谢谢了。以前按毛毛妈的方子，老不成功，他们让我找毛毛妈算账，可是路途有点儿远。今天准备按你的方子做，算账方便些。^=^ -starrystarrynight(StarryNight); 2019-3-3 (#11960863@0)
      • 真的不需要那么多乱七八糟的讲究。我觉得发酵控制好、步骤正确基本就解决一切问题了。说说你用的什么酵母、什么面粉吧，酵母可是关键。 -lndwnn(huhu); 2019-3-2 (#11960293@0)
        • 酵母还有啥讲究？我看全加拿大就一种吧？：）我每次都买叫Fleischmann的小袋黄色包装的那种。面粉就是All purpose的罗宾汉或者五朵玫瑰的。 -starrystarrynight(StarryNight); 2019-3-3 (#11960860@0)
          • 这个就挺好。问个问题你的面发了吗？ -thegirlbefore(Jane); 2019-3-3 (#11960871@0)
            • 我觉得发了呀，因为变大了。 -starrystarrynight(StarryNight); 2019-3-3 (#11960877@0)
              • 扒开看看有没有气泡。 -thegirlbefore(Jane); 2019-3-3 (#11960882@0)
                • 你是说有没有好多洞吗？有洞。 -starrystarrynight(StarryNight); 2019-3-3 (#11960886@0)
                  • 发完后，做包子皮的时候放的生面多吗？ -thegirlbefore(Jane); 2019-3-3 (#11960889@0)
                    • 我觉得不多，就是在砧板上薄薄一层，放止粘上。 -starrystarrynight(StarryNight); 2019-3-3 (#11960890@0)
                      • 那还真不知道原因。不过我和面的时候里面会加点basking powder, 我不加糖。 -thegirlbefore(Jane); 2019-3-3 (#11960892@0)
                        • 我没加，下回加点儿试试。另外，二次发酵，我时间再长点儿试试。每次二次发酵好象不太好，没变大多少。 -starrystarrynight(StarryNight); 2019-3-3 (#11960895@0)
          • 酵母我也是这个牌子的，不过是瓶装的。瓶装密封比较好。它有好几种，我用的是面包机的（但其实都是用盆发面），或者快速发酵的那种也行。 -lndwnn(huhu); 2019-3-3 (#11961093@0)
    • 不会做，只能👀。 -retirecat(); 2019-3-2 (#11960278@0)
    • 俺娘教俺的芸豆包子，芸豆蒸熟，肥瘦相间的肉丁加酱油葱炒熟，然后拌在一起，香 -mangyu(laohuang); 2019-3-2 (#11960292@0) +1
      • 包子馅先做熟的意思？ -thegirlbefore(Jane); 2019-3-2 (#11960302@0)
        • 里面的肉更香 -mangyu(laohuang); 2019-3-2 (#11960307@0)
          • 好，下次试试。是不是要五花肉？ -thegirlbefore(Jane); 2019-3-2 (#11960310@0)
            • 必须的 -mangyu(laohuang); 2019-3-2 (#11960311@0)
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