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  • 枫下家园 / 美食天地 / 汉式生煎包 -zhuimeng(追梦); 2019-3-4 {1748} (#11962452@0) +1

    一说生煎包，人们马上就会想到上海的生煎馒头。遵循拿来主义的武汉人兼收并蓄，独辟蹊径把带有浓厚江浙风情的生煎 改造成具有自己独特风格的汉式生煎。

    皮薄、汤多、肉饱满，那是上海的沪式生煎.面皮厚实，酥脆地板，鲜嫩肉馅吃时拌着秘制的酱料那是汉式生煎。沪式生煎起源于茶馆，酒楼，包子颜值高。汉式生煎服务于市井游民，对外形毫无讲究，只要皮包住馅就行了。好吃还在乎褶子吗？里头没有汤汁， 省了一口溅一身的担心。就像典型的武汉人脾气火爆但实在。不注形只重味.

    各家有各家的包法，热乎乎的面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口，咸淡适中是共同的追求.

     

     

     武汉包子现做现包，很快就铺满了一个大铁锅。先用少量的水把包子蒸个半熟，水汽收干，揭开锅盖，就能看见白胖胖的小包子鼓起来，散发着面香。这时再浇上清油，盖上锅盖小火慢煎，同时还要不停转动锅沿，让每一个包子受热均匀。掐准了起锅的时间，包子煎得金光油亮，有点焦枯。但是这种枯又不是很硬，是酥酥脆脆的，一点都不油腻。等包子的人已经被这热腾腾的香气馋的不行，你2两，我4两，一锅包子瞬间就被分完。一锅煎包做好，得花上些时间，如果前面的人买多了。这就苦了后面排队的人。小时排着队，心里打小算盘祈祷前面的人少买点希望能赶上新鲜出炉的一拨。

     

    吃生煎一定要拌酱汁才够味,才是真正的汉味。各家都有独家配方，秘而不宣。

     

     

     想着家乡的美食，馋了。赶紧DIY. 还像那么回事吧? 试着用甜面酱，豆瓣酱，冰糖和红油调和的酱汁，别有风味.

     

     

     生煎包和热干面、豆皮都已经深深地植根到了武汉人的骨子里，是武汉人永远戒不掉的那一口. 

    • 能干的汉妹子。 -ejbeqhouse(执手平淡 品味平和); 2019-3-4 (#11962467@0) +1
      • 汉妹子都能干！ -zhuimeng(追梦); 2019-3-4 (#11962479@0)
        • 那是一定的！ -ejbeqhouse(执手平淡 品味平和); 2019-3-4 (#11962530@0)
      • 这个不加精华版主在哪里 -fan-fan(狭路相逢); 2019-3-4 {10} (#11962550@0)
        天理不容啊
        • 版主吃不到，正泪流满面，怨念丛生。 -ejbeqhouse(执手平淡 品味平和); 2019-3-4 (#11962558@0)
    • 赞。下次能上一个热干面吗？ -thegirlbefore(Jane); 2019-3-4 (#11962470@0)
      • 热干面关键在面上，好像很少有自己做那种面的，这里好像也买不到。超市里大汉口的热干面口味算还可以了。 -ejbeqhouse(执手平淡 品味平和); 2019-3-4 (#11962475@0)
        • 试过，加点碱用面条机可以自己做出来 -zhuimeng(追梦); 2019-3-4 (#11962488@0)
          • 网上看的热干面步骤和面，掸面，烫面。不是大批量，自己吃一次，和面，掸面太麻烦。 -ejbeqhouse(执手平淡 品味平和); 2019-3-4 {664} (#11962505@0)
            1.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
            2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
            3.烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
            4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。
            5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。
            • 活用面条机，做出自己想吃的面条。(#11891529@0) -zhuimeng(追梦); 2019-3-4 (#11962522@0)
              • 下次我试试。不过我懒，一般就用大汉口凑合凑合算了。京东上有碱水面买，准备下次找人带点过来。 -ejbeqhouse(执手平淡 品味平和); 2019-3-4 (#11962539@0)
          • 碱就是baking soda 吗？ -thegirlbefore(Jane); 2019-3-4 (#11962516@0)
            • 食用碱.超市有卖的，或者把baking soda 400F 烤20分钟就成碱了 -zhuimeng(追梦); 2019-3-4 (#11962529@0)
            • 用baking soda可以自制碱面 -guwangyan(瞎说话); 2019-3-4 {126} (#11962533@0)
              • 活百科呀。 -zhuimeng(追梦); 2019-3-4 (#11962538@0)
                • 那里那里，这不是想省些钱嘛，碱面多贵：） -guwangyan(瞎说话); 2019-3-4 (#11962542@0)
              • 食神啊。 -thegirlbefore(Jane); 2019-3-4 (#11962547@0) +1
              • ta姑v5 -fan-fan(狭路相逢); 2019-3-4 {8} (#11962580@0)
                谢谢分享
          • 京东上外地人对热干面最地道的评价： 唉， -ejbeqhouse(执手平淡 品味平和); 2019-3-4 {442} (#11962553@0)
            以前被外派去武汉搞办事处，结果出发前问同事有什么好吃？他说好吃的挺多的，然后说热干面不好吃，吃不惯，让我别吃。后来我去了大半年回来后，直接揍了他一顿！你个辣子！热干面这么好吃，你丫居然跟我说不好吃！害得我临走前两天，想着再不吃也要吃一次，一尝就内牛满面，怨气丛生??(◣д◢)??你妹纸啊！辣么好吃的面，你丫居然不懂欣赏！后来最后两天一直在吃热干面。主要喜欢芝麻酱还能加醋，还有酸豆角，简直就是绝配啊！正好看见京东有卖果断入手！终于可以终结怨念啦！
          • 碱和面条机都有，可一做就是西北人的面条，跟热干面的距离就是西北到武汉的距离。 -nanguiyan(欲北上); 2019-3-6 (#11966396@0)
      • 热干面绣过了。再秀，就审美疲劳了。:D -zhuimeng(追梦); 2019-3-4 {59} (#11962483@0)

         

        • 哦，错过了。看着和炸酱面差不多。 -thegirlbefore(Jane); 2019-3-4 (#11962512@0) +1
          • 完全不一样。尝过后让你刻骨铭心 -zhuimeng(追梦); 2019-3-4 (#11962527@0)
        • 吃一碗热干面就要10块大洋，俺家只好两人共享一碗，LG让我自制，可我真得不知该咋做这面条，跟西北的面条差距太大，教教我吧！ -nanguiyan(欲北上); 2019-3-6 (#11966382@0)
    • 艾玛，这个完全可以开店! -redneck(Cracker); 2019-3-4 (#11962471@0)
      • 猴年马月择吉日开张。凡点赞者送煎包一碟。LOL -zhuimeng(追梦); 2019-3-4 (#11962493@0) +1
        • 谢谢 外加鸭脖一碟 -redneck(Cracker); 2019-3-4 (#11962500@0)
          • 小本本记下。好事生双。 -zhuimeng(追梦); 2019-3-4 (#11962508@0)
        • 赶紧点一个 留着啊 能干妈妈 你的孩子得多幸福啊 -expressline(Express); 2019-3-4 (#11962559@0) +1
          • 一定留着。希望他们长大了还记得妈妈的味道 -zhuimeng(追梦); 2019-3-4 (#11962648@0)
    • 肯定好吃。进去之前真以为是我汉朝的食物：） -guwangyan(瞎说话); 2019-3-4 (#11962481@0)
      • 还是姑姑有学问，可不很多美食都从那代代相传的。 -zhuimeng(追梦); 2019-3-4 (#11962501@0)
    • 看了你的味道系列，馋死人了 -wenxuecity234(orange); 2019-3-4 (#11962619@0)
      • 米兔。家乡的味道，儿时的记忆。 -zhuimeng(追梦); 2019-3-4 (#11962625@0)
        • 妈妈的味道一定会让孩子们恋家的。。拴住了孩子们的胃了 。。我这么不能干的妈 孩子们每次回来都说想吃妈妈做的这那 既幸福又惭愧 -expressline(Express); 2019-3-4 (#11962665@0)
          • 感到幸福才是。有妈的地方就是家 -zhuimeng(追梦); 2019-3-4 (#11962680@0)
    • 我恨死你了！大半夜的，就看了一眼，口水哗啦啦地，又吃不着，还买都买不到。哭死了 -hyg(泠泠七弦上); 2019-3-5 (#11966112@0)
      • 只因为多看你一看，再也没能忘掉你容颜。。。。。 -zhuimeng(追梦); 2019-3-6 (#11966398@0)
    • 哈哈，上两周我也做了生煎包。不过没你家的诱人。 -211(luck); 2019-3-6 {54} (#11966263@0)

       

      • 做得不错。好吃就好 -zhuimeng(追梦); 2019-3-6 (#11966401@0)
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