Topic: 馒头老发不起来，高手请指教 @枫下论坛 The Rolia Forum

枫下家园 / 美食天地 / 馒头老发不起来，高手请指教 -pmer(pmer); 2001-7-22 {259} (#140942@0)
用的是瓶装yeast，也加了点糖，昨晚上发的，隔了一夜。今天中午揉馒头，醒了得有一个多小时上的笼。结果倒好，只有一个长得象馒头，其他的都是小铁蛋。大家有什么高招，指点一下则个。多谢多谢

说实话，我也不知道那一个好的怎么蒸出来的，都是一拨的面，怎么差别就那么大呢？

baking soda -mqu27(mqu27); 2001-7-22 (#140944@0)

忘说了，加的baking powder, 和你说的baking soda是一回事吗？ -pmer(pmer); 2001-7-22 (#140949@0)

i donot know either -mqu27(mqu27); 2001-7-22 (#140954@0)

有没有人蒸过包子啊？怎么我一锅里的包子全是铁皮，馒头却好的很。用的是一拨发好的面，省一样长时间。 -guest:ru; 2001-7-23 (#141518@0)

皮不要太薄，加笼屉布。 -yunboo(yunboo); 2001-7-23 (#141601@0)

我的包子终于个个白白胖胖的出锅啦，好香啊！！· 果然是皮的问题，这次我只是皮弄厚了点，其他都一样。 -guest:ru; 2001-8-7 (#158404@0)

bingo! -yunboo(运波儿); 2001-10-20 (#230814@0)

放在最上面一层的容易被烫死 -guest:passby; 2001-7-23 (#141759@0)

我觉得是面粉的问题，我用罐装yeast + sugar，换了一贵些的面粉，各个都和街上卖的一样。 -uid(miracle); 2001-7-22 (#140956@0)

原来用过五朵玫瑰，一样的效果啊。不过下次可以换个贵点的面粉试一试。我都怀疑是加拿大的水不好。 -pmer(pmer); 2001-7-22 (#140957@0)
这次用的是Robin Hood All-Purpose Flour，看着喜人着哩，白得很。以前在国内用的面粉还不如这个呢，发的馒头也个个都不错。区别也就是以前用老面，现在用yeast. -pmer(pmer); 2001-7-22 (#140958@0)
忘了说，发面时间也不用太长吧，一晚是不是时间太长，馒头作好后，先在潮湿的环境里放一放，我看台湾作菜的录象带说，水要开了后才放馒头。水不要太多，否则水开了，水花漫上来也要把yeast烫死 -uid(miracle); 2001-7-22 (#140965@0)

好哩，多谢，下次蒸好了向大家汇报 -pmer(pmer); 2001-7-22 (#140975@0)
和时间无关,如果时间长了,顶多多放些苏达进行中和 -happy_4_7(开心果); 2001-7-22 (#141092@0)

馒头如果是酸的就是因为没有放苏达进行中和,如果连酸都不酸,那就是馒头根本没有发,要放发酵粉或老面:D -happy_4_7(开心果); 2001-7-22 (#141090@0)

你还会做馒头？！PFPF，太PF了@@ -antmm(antmm); 2001-7-22 (#141095@0)

这是我初中时就会的手艺啊,穷人的孩子早当家:D -happy_4_7(开心果); 2001-7-22 (#141140@0)

PFPFPFPFPFPF................ to death la :D -antmm(antmm); 2001-7-23 (#141323@0)
wrong,看来你家还不够穷，俺LG老标榜他上小学就要负责蒸全家吃的馒头了。:O :P -dalianmao(dalianmao); 2001-7-23 (#141509@0)

哈！吹3:O啦。蒸米饭还差不多。四川人好像不是天天吃馒头吧。 -pingle(pingle); 2001-7-23 (#141515@0)

不会吧？俺家LG挺诚实的，老拿他这种光辉“事迹”激厉我，同时非说我是富人家的孩子，冤那。。。另，他家好象馒头吃的是不少，我去的时候也是常有的，不知何故。。@@ -dalianmao(dalianmao); 2001-7-23 (#141535@0)

馒头好吃,有多种组合,不象米饭,总要做菜:D -happy_4_7(开心果); 2001-7-23 (#141551@0)

哇塞！牛！牛！：-） -sherryi(sherry); 2001-7-23 (#141598@0)

不牛,不牛,做个馒头而已:P -happy_4_7(开心果); 2001-7-23 (#141701@0)

有没有人蒸过包子啊？怎么我一锅里的包子全是铁皮，馒头却好的很。用的是一拨发好的面，省一样长时间 -guest:ru; 2001-7-23 (#141519@0)

包子包好后，不要立即蒸，要醒上30分钟！因为你擀皮儿都擀死了，不醒，就死皮。哪天蒸好了，要请客啊。：） -21cn(21CN); 2001-8-8 (#159427@0)

我蒸的包子，吃可以吃，但总感觉口感很有嚼劲，不松软，外观看起来也不是发得很完全似的，不知是什么原因。 -www(www); 2001-8-11 (#163515@0)

我不是这方面的手. 我听我的几个朋友讲过几次. 他们开始的毛病是: -farmer(农夫); 2001-7-23 {169} (#141588@0)
1. 做包子的时候,一切好象都可以.但是,一揭锅, 就看见包子的皮慢慢的就变成了死皮.
这种情况一直坚持了半年多.最后,终于找到呢解决的办法.
我不知道什么办法, 今天晚上我问了再讲

小火慢慢蒸 -eglington(eglington); 2001-7-23 (#141665@0)

really?you do did it successfully? -guest:guest; 2001-7-23 (#141704@0)

是的。电炉不要用10那一档，要用3。 -eglington(eglington); 2001-7-23 (#141961@0)

请教怎样用老面发馒头，记得小时候大人做馒头时总是留一块面下次用，但我不知道具体程序是怎样的。 -www(www); 2001-8-8 (#160125@0)

所谓的‘老面’啦，找个容器（通气的）放着就行了， -melodymeng(Melody); 2001-8-8 {228} (#160164@0)
千万别放到冰箱里去。下次发面时，先把老面掰成小块（放的久了会比较硬的），用温水泡开，然后用此水发面就行了。但用老面发的面较酸，面发好后，先需要用面碱中和一下，之后将揉匀的面切成小快，一个个揉成圆圆的馒头，锅开后放笼屉里蒸熟即可。

用YEAST发面, 不要同时用BAKING SODA -guest:passby; 2001-7-23 {314} (#141753@0)
YEAST发面只要半个多小时到一个小时就发胖了 (温水和面). BAKING SODA就是纯碱, 是中和酸性用的, 不是发面用的. 如果把BAKING SODA和YEAST放在一起, 是发不起面的.

用YEAST发的面不酸 (搁久了才会酸), 所以不用BAKING SODA.

馒头蒸好后不要立刻开盖, 关了火再蒙5分钟, 再接盖, 就不会缩. 加拿大的面粉质量非常好, 馒头包子特好吃.
在这方面，我妻子是绝对的行家里手，已经在LINK 和周围的朋友中教出了不少合格的徒弟。如有兴趣的话，给我回贴，我求求老婆大人给我支招一二，然后再现学现卖与你。 -clodhopper(乡巴佬); 2001-8-9 (#161288@0)
做馒头的技巧 -littleboat(小舟); 2001-8-9 {406} (#161415@0)
1. YEAST与干面粉要混和均匀后再加水。
2. 温水和面，水最好一次加足，次数越多面越硬。
3. 面揉到不粘盆不粘手后，才能用湿布改着发面。
4. 我一般发3-4小时，不加碱。
5. 馒头做好后不要马上蒸，放15-30min后再蒸。
6. 馒头蒸10-15min，太久了发黄。
7. 蒸熟关火后，等没有蒸气后2-3min, 再接开盖子, 否则馒头会缩小。
8. 面粉质量非常重要，我用的是fiveroses的面粉。
9. 如果做包子，包子皮不能太薄，否则皮发不起来。

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为什么我蒸的馒头每一锅里总有两三个是铁蛋 -guest:beata; 2001-8-21 (#175551@0)
我的看法是: -guest:everyday; 2001-8-22 {225} (#175607@0)
发馒头前一定要把手洗干净,不是一般的干净,应该是非常的干净.因为
手上带有各种各样的菌,这边摸一下那边摸一下,接着发馒头,硝母菌不被你手上的菌吃掉才怪呢,当然馒头发不好.不过据说,发馒头前摸摸馒头形状的东西,馒头肯定发地好好.Good luck!
我终于会蒸馒头了。个个喜人。 -guest:beata; 2001-8-30 (#184349@0)