文章来源: 老馋猫 于 4/17/2001 10:19:00 AM:

 怎么做皮蛋瘦肉粥？

材料：皮蛋2个，瘦肉6两，白米2杯，葱、姜、芫荽各少许
调料：盐少许
作法：
1．米洗净，泡水片刻后沥干，和皮蛋1个混合搓匀使用。
2．瘦肉整块洗净，用少许盐搓揉后腌半小时，再以清水冲去盐分。
3．烧开汤锅内适量的清水后，放入瘦肉和白米，煮至米开花成粥时，取出瘦肉，撕成小块，再连同剩余已好的皮蛋一起放回锅中，加盐少许，到入少量黄酒,当再度煮滚至粥匀，即可熄火。
4．盛出时，撒入切好的葱末、姜丝、芫荽末，或只撒入碎油条亦可，凭个人喜好。

文章来源: 笨厨 于 7/8/2001 6:36:00 AM:

重要的是准备工作：1，用油把米搓成碎碎的，2，拌馅：多多放油，盐葱姜末味精适量。3，把皮蛋切成小块。
可以开始啦：
煮粥，锅开后放小火煮至粘，把拌好的馅倒进去，搅匀，（注意先不放皮蛋）待开锅后肉馅变色再将皮蛋放进去，小火煮开就好啦！

要点：米要搓碎+馅要拌好+煮粥水适量+后放皮蛋（先放就吃不到皮蛋啦！）

1,洗干净米放点沙拉油，
2，水和米比例大概1：10左右，放盐，煮开后变小火，边煮边搅，40分钟，基本白粥稠了米也烂了，基本看不到米粒的形了。这时候的白粥也很好喝。
3，放切碎的香菇，瘦肉，木耳，皮蛋，或着海鲜之类，一点姜末，随自己口味。
4，再煮煮，入味了就差不多了。最后放一点葱花，点一点香油。
5，如果愿意，上边可以撒一点经过油炸的馄饨皮，很香很香呀。

要想底粥褒得又滑又粘，其实最好加少量泰国糯米（米5：糯米1），用少许盐淹1个半小时，水大开放入，再褒1个半小时。到时候你可随意做成猪肝粥、鸡粥、田鸡粥、鱼片粥都行。褒粥时最好用勺子架起锅盖。

皮蛋虽然博得很多人的喜爱，但它对人体并没有好处。

动物蛋白的特点是较易分解而产生很多有害成份。主要表现为很多基团容易游离成为自由基而对人体各系统产生危害。特别是一些较极端的处理方法，例如：腌、熏、炸、室温下长期放置等。

当然，皮蛋虽然不是健康食品，但它对人体的危害达到何种程度，目前还没有具体的研究。我并不规劝各位和皮蛋断绝关系，毕竟有时嘴馋得会忍不住。但对肚中的孩子，那可不能含糊。