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  • 枫下家园 / 美食天地 / 我做出来的猪手怎么有一股猪腥味，是那个环节没有注意好，多谢指教！ -ira(冰凉雨); 2001-8-2 (#153669@0)
    • 有没有飞水啊? -guest:平心; 2001-8-2 (#153674@0)
      • 什么叫飞水？ -ira(冰凉雨); 2001-8-2 (#153675@0)
        • 就是水煮开了,猪手先在里面煮一下,把水倒掉,可以适当加一点去腥之物,最多不能超过5分钟.是吧? -guest:平心; 2001-8-2 (#153682@0)
          • 我用开水煮过了，但没加什么，还是腥。 -ira(冰凉雨); 2001-8-2 (#153684@0)
            • 多放点姜,酒,黑醋,糖,老抽. -linmeimei(林妹妹); 2001-8-2 (#153686@0)
              • 如果我想卤猪手该怎么做？ -ira(冰凉雨); 2001-8-2 (#153687@0)
                • 献丑了. -linmeimei(林妹妹); 2001-8-2 {297} (#153709@0)
                  俺都是去华人超市买现成的卤料包,将猪手/脚/蹄在开水里不止过一下,而是煮一小会儿,待血沫大量出现后,捞出洗净,放入锅中,加凉水没过猪手/脚/蹄,放入一到两个卤料包,加姜片,料酒,老抽,糖,盐,大火烧开,小火炖至肉烂,大火收汁. 如果喜欢,可以事先泡好并洗干净香菇,花生一起卤.没有卤料包,可用大料,花椒,桂皮代替.味道差不多.
                  • 卤时加入黑醋很好吃.大补!号称"黑醋猪脚". -linmeimei(林妹妹); 2001-8-2 (#153713@0)
                    • 请教什么是黑醋啊? -guest:平心; 2001-8-2 (#153714@0)
                      • HE　ＨＥ．．．这是新加坡的叫法，就是颜色很深的醋，俺用浙醋．不知道中国叫啥醋，红醋？ -linmeimei(林妹妹); 2001-8-2 (#153722@0)
                        • 中国就叫浙醋啊，大红浙醋 -000(老九); 2001-8-2 (#153723@0)
                        • 虽然还是没有搞清楚,但是很谢谢你.我一般只吃镇江醋,不过这里的镇江醋比较假,牌子也比较杂. -guest:平心; 2001-8-2 (#153727@0)
                          • 镇江醋很香,颜色也很深,没问题,应该也会好吃.(其实以前是吃镇江醋的,布置啥时该浙醋了) -linmeimei(林妹妹); 2001-8-2 (#153736@0)
                  • 哈哈，哈哈，到底是林妹妹，还是焦大啊？ -liyaobin(BigBen); 2001-8-2 (#153969@0)
                  • 有关卤 -wangwenyi77(西瓜); 2001-8-2 {222} (#153989@0)
                    我在国内超市里看到的是像醋一样的瓶装的卤，而且颜色没有那么深，加拿大的华人超市里，我问了好多clerks，但是他们都说不知道，我在国内不怎么烧莱，所以也解释不清楚，大统华超市有卖吗？如果有，你可以给我具体它的名称和形状吗？多谢！
                • 糟猪手怎么做？哪里可以买到糟乳？ -lemondy(柠檬2000); 2001-8-2 (#153887@0)
                  • 希望有人回答这个问题.我问了几天了. -goodbaby(小宝); 2001-8-2 (#153973@0)
                    • 也是从上海来？ -lemondy(柠檬2000); 2001-8-2 (#154008@0)
                      • yes,yes. -goodbaby(小宝); 2001-8-2 (#154211@0)
                  • 是不是醪糟，北方叫酒酿的东西。我做了一些（不是很好，有一点酸），不过得用中国白酒来换。 -littleboat(小舟); 2001-8-2 (#154159@0)
            • 据我多年吃猪手的经验来看,你是碰到腥猪了.没办法,做的时候重料伺候,比如辣椒,花椒什么的,或许还有的解. -guest:平心; 2001-8-2 (#153688@0)
        • 飛水， boil the hocks to get the blood and grease out therefore getting rip of the smell -slimpiggy(瘦猪犹如插翅虎); 2001-8-2 (#153685@0)
          • 哈哈，这个你有经验，经常被飞是吧 :) -000(老九); 2001-8-2 (#153692@0)
            • 好毒呀， 九兄今天晚上能出現一下麽 -slimpiggy(瘦猪犹如插翅虎); 2001-8-2 (#153698@0)
              • sorry，今晚有事，不过我心意到了，就相当于我去了吧 -000(老九); 2001-8-2 {42} (#153701@0)
                父母刚到，好象坐飞机坐的身体不太好，得陪着
                • 了解， 了解 -slimpiggy(瘦猪犹如插翅虎); 2001-8-2 (#153711@0)
    • 同感，同感。解决方法见#140887 -tianfue(tomy); 2001-8-2 (#153755@0)
      • 一定要放糖吗？如果不喜欢吃甜的可否不放糖？ -ira(冰凉雨); 2001-8-2 (#153849@0)
        • 放糖只是为做冰糖猪手，不妨亦可。 -tianfue(tomy); 2001-8-2 (#153980@0)
    • 把猪手切开，洗净。用0.9%的冷盐水泡1hr，洗净。然后在飞水，保证没有腥味。有腥味的原因是这里杀猪不放血。 -littleboat(小舟); 2001-8-2 (#153802@0)
      • usually, what littleboat said is the correct answer. -tianfue(tomy); 2001-8-2 (#153983@0)
        • xiao zhou smart ya -foureyecatcat(飞翔的鱼); 2001-8-2 (#154035@0)
          • 这一切都是巧合。碰巧我父亲是一位喜欢弄清原理的医生，碰巧最喜欢我的老师的妻子是一位二级厨师，碰巧我觉得做菜和画画一样是一门艺术。 -littleboat(小舟); 2001-8-2 (#154143@0)
      • hey, 在加拿大上哪儿去弄生理盐水呀？自己配吗？ -guest:guest; 2001-8-2 (#154030@0)
        • 当然是自己配了。 -littleboat(小舟); 2001-8-2 (#154125@0)
    • 是它的手吗? 千万别弄错拉! -guest:; 2001-8-2 (#154011@0)
    • 放点料酒 -gonewithewind(思嘉); 2001-8-2 (#154077@0)
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