鱼香茄子，实在是太老太老的菜谱，不过今天一做，感觉还不错。

原料：茄子，葱姜蒜，酱油，醋，白糖，料酒，味精，淀粉。

做法：1， 茄子切成大概5厘米长，半里边宽厚的粗丝。
2，葱姜蒜切末，和酱油，醋，白糖，料酒，味精淀粉一起调成汁，(可以尝一下，酸甜尺度是不是合适 ）
3，锅里多放些油等油热了，就下茄子，和豆瓣酱（辣酱也可），使劲炒啊炒啊炒啊炒。。。一直到你看茄子都炒软了而且熟了。
- 如果想吃肉，这里可以把事先炒熟的肉片或着肉丝放进去。
4， 最后把刚才调好的汁，倒进去，快点炒，翻过来掉过去的，等均匀了，就好啦。

-我的经验是，酱油适量，如用老抽则可少放（颜色太重），加些盐。另外，炒茄子时候尽可能把茄子炒熟炒软（其实很难），这样入味。再就是火别小，保持大火，才入味道。