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  • 枫下家园 / 美食天地 / 回锅的肉之改进版 -gg996(gg); 2001-5-15 {582} (#71839@0)
    看见有网友贴了回锅肉的帖子,一时心痒,正巧冰箱里有一块西人店买来的烟肉,一直没有动,肥白瘦红,有好几层,煞是可爱.去皮切大薄片,入水煮十分钟,超出沥水,但见白肉如白玉般晶莹,已然心动.油锅烧热,下肉片略炒片刻,以去油腻,由于是烟肉,不用太久,捞出肉片,留少量油在锅内,下一大勺郫县豆瓣,炒出红油,下姜丝葱段煸炒,油烟四起,其乐融融.再下切好的尖椒片,切成象眼的就行,待尖椒略软,下肉片酱油糖复炒几下,就可出锅.这里的蒜苗粗大不够鲜嫩,不放也罢.因为豆瓣较咸,盐可不放,酱油也不宜多.如觉不够辣,可以放些碎干红辣椒.此菜较之普通回锅肉,更多一股烟肉的木香,可谓川湘合璧.佐以米饭,真是春风起矣,回锅肉香矣,食指动矣.祝君好胃口.
    • 烦请我家小潘同志将此文章吃通吃透，咱们周末买菜时也买一块儿这样的肉做回锅肉吧。我看着真好吃呀，馋死了！ -hercules(Hercules); 2001-5-16 (#71872@0)
    • 请问您用的是BACON吗? -dropoutinmiami(东北的饺子); 2001-8-9 (#161451@0)
      • 这么老的帖子也翻出来了.好象不是BACON,是在佛悌诺(老是不记得怎么拼,到处都有了)买的一大块方方的烟肉,有皮(可以除去),肥瘦几层, -guest:gg; 2001-8-9 {256} (#161515@0)
        和各类熟肠在一个地方,还有一种烟火鸡腿卖,不用做就可以吃,味道不错.估计其他商店也有这种肉卖.用这种肉做的好处是,它本来就是熟的,起码也是半熟.做起来方便,而且味道不会太走样,比较适合我这种不会做菜的人.其实如果可能还是用生猪肉来得地道,当然用这种肉也是别有风味.谢谢.
        • 呵呵, 我这不把你也给翻出来了吗. 我这里很少能买到五花三层的猪肉. 我一见你的帖子立刻精神抖擞, 以为是BACON,:) -dropoutinmiami(东北的饺子); 2001-8-10 (#162080@0)
      • 请问我的肉放在冰箱的上层两个月不止还能不能吃?是BACON -guest:BigDesk; 2001-8-9 (#161524@0)
        • 应该可以吧? 你可以看看再闻闻 -dropoutinmiami(东北的饺子); 2001-8-10 (#162081@0)
    • very good. 仅提醒这样做成了纯肉菜。 -tianfue(tomy); 2001-8-9 (#161503@0)
      • 我还是放了些尖椒,也可以根据喜好加一些别的东西,一般是蒜苗.通常回锅肉主要还是肉.谢谢. -guest:gg; 2001-8-9 (#161517@0)
    • 嘿嘿,回锅肉就是要 有皮才好吃呢. -vivianwang(纤云); 2001-8-10 (#162104@0)
      • 普通新鲜肉做的回锅肉有皮的话是挺好吃的,但是烟肉的皮很紧很干,不好吃. -guest:gg; 2001-8-10 (#162120@0)
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