【菜名】 日式海鲜炒面
【所属菜系】 日本料理
【特点】 日本风味，鲜香适口。
【原料】
鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克
【制作过程】
(l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。 (2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。

山西刀削面、北京炸酱面、武汉热干面、四川担担面、扬州伊府面同属中华五大名面。
刀削面的技术要领：要胳脯直挺手端平，刀刀相挨向前削，刀不离面，面不离刀，一刀接一刀，一棱赶一棱。平刀削出十扁条，弯刀削出是三棱条。刀光之中只见面条像秋风吹落的柳叶，一条接一条落入沸水锅中。有人曾歌曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。