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  • 枫下家园 / 美食天地 / 出师第十三菜-----------瞎炒西芹 -tianfue(tomy); 2001-8-16 {325} (#169429@0)
    • 可能个人口味不一样，假如让我来做的话，我会： -bbq(烧烤酱); 2001-8-16 {153} (#169491@0)
      1、不用生抽、酒、味精，不勾芡，只用盐。
      2、虾仁化开后用一点盐略腌（放在冰箱下层），炒的时候爽一点。
      3、先炒熟虾仁，盛出，再炒西芹至将熟，放入虾仁炒匀。
      • 名曰：虾盐西芹。 -tianfue(tomy); 2001-8-16 (#169509@0)
        • 我在炒虾的时候从来都只放盐，否则我吃不出虾的鲜味。其他的方法我真是没有试过。你能不能帮忙把”虾盐西芹“换成别的好听点的名字呢？ -bbq(烧烤酱); 2001-8-16 (#169517@0)
          • 其实糖铐大虾也不错，不过个人认为只适合已经牺牲了的虾，活虾如此做法，实在浪费了虾的鲜味，活虾最适合盐水虾和生吃（不过至今无胆量试，虚伪呀）。 -firefox99(firefox99); 2001-8-16 (#169523@0)
            • 活虾剥皮，你咬着它，在你口中可以感觉到它最后的一跳。 不过吃多不好，感觉胃里有点硬，也麻烦。 -guests(guest); 2001-8-16 (#169608@0)
      • 这位仁兄说的极是，用生抽、酒就是你把西芹弄出怪味的原因，另外，听我老妈讲，炒西芹，一定少许放一些醋，这样炒出的菜特别的脆，口感特别好。应该有道菜叫西芹腰果吧。 -swanson(swanson); 2001-8-16 (#169534@0)
    • 炒西芹之前，拿热水抄一下，会不会更好？ -bingle(bingle); 2001-8-16 (#169496@0)
      • 不用，只要西芹用削皮刀好好去皮即可。 -tianfue(tomy); 2001-8-16 (#169512@0)
    • 我是这样做西芹的，也是瞎琢磨。 -firefox99(firefox99); 2001-8-16 {434} (#169516@0)
      • 名曰：麻辣腐干西芹。 -tianfue(tomy); 2001-8-16 (#169521@0)
      • 啥是麻椒？我一直以为花椒和麻椒是一个东东。 -hearts(hearts); 2001-8-16 (#169535@0)
        • 这你得问小舟拉，她是川妹子，门清。 -firefox99(firefox99); 2001-8-16 (#169540@0)
          • 问刘晓庆算了 -blue_blooded(Street Urchin); 2002-7-29 (#662969@0)
      • 一看就是四川菜！我用牛肉丝替代豆腐干，用郫县豆瓣代替辣椒，起锅时不用花椒面，滴少许醋烹一下，要勾欠。照菜谱做的，非常好吃。 -guest:; 2001-8-20 (#174032@0)
    • 不要放什么生抽，最后放点湿淀粉勾芡。还有，先炒虾仁盛出，再炒芹菜，变色了以后再加入以炒好的虾仁。不要放蒜，葱姜少量，不放也行，这道菜就是吃个清香。 -pandora(Sarah); 2001-8-16 (#169596@0)
      • 正解。//hand. and thanks. -tianfue(tomy); 2001-8-20 (#174010@0)
      • 确实。放虾仁一看就是要清爽味了，为何要放抽，蒜这类异味大的佐料？要重味，照重庆辣子鸡的做法也很好，但也不放抽和蒜。 -guest:; 2001-8-20 (#174039@0)
    • 哦！西芹还要去皮呀！我说呢，总觉得西芹太老，塞牙，原来没有去皮。 -guest:; 2001-8-20 (#174030@0)
      • haha! 作西芹菜有一个关键，就是“切”。西芹菜要横着切，这样就把长纤维切短了，因此吃起来就不会塞牙。(个人认为吃一点纤维对肠胃还是有好处的) -birdswimming(feifei); 2001-8-20 (#174038@0)
        • 当然切，要不那么长的芹菜，从嘴里一直捅到胃，受的了？不横切只纵切那是面条。 -guest:; 2001-8-20 (#174045@0)
        • 我个人以为斜着切出的西芹形状好而且纤维又短。 -melodymeng(Melody); 2001-8-20 (#174048@0)
          • 要说形状好，我曾打工的餐馆师傅切的西芹几乎都看不出是什么菜切的，嫩绿，光滑，长条壮的，入口很好。猜想是削得只剩下芯才会这样。 -tianfue(tomy); 2001-8-20 (#174109@0)
    • soso -blue_blooded(Street Urchin); 2002-7-29 (#662958@0)
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