本文发表在 rolia.net 枫下论坛萝卜糕！而且是两个版本的！都由高手指点过的！^_^
文章来源: 馋猫加菲 于 2001-8-27 11:13:00:


这次去请教了做萝卜糕的高手，有关萝卜糕的秘诀，但是两个高手说的做法不太一样，唉，我只好辛苦一点，把两个做萝卜糕的版本都打出来啦！^_^

高手一（广州人）：广州人的萝卜糕
材料：萝卜5LB（最好是中国萝卜），粘米粉1LB，金钩虾米半碗（冲洗去沙后用温水略泡，沥干水后切成小粒，水保留）、腊肠几条（全部切成小粒，下多少根腊肠完全取决于您喜欢下多少肉）、葱白若干切成葱花、红枣十几个（预先泡开）、广东冰片糖1/3片、盐、胡椒粉若干、油1－2汤匙
做法：
1，先把萝卜洗净，削去皮然后用姜刨刨成萝卜丝；把粘米粉放在另一个干净干燥的大锅内；
2，烧热炒锅，不下油，把萝卜丝下锅中火干炒，见其略略出水时，下水一碗（就下滤去沙子的泡虾米的水好了）以及广东冰片糖1/3片，再炒片刻然后加盖略煮待糖片融化；
3，煮好的萝卜丝略为晾凉至只余5－6成热，然后把其中1/3的萝卜丝连1/3的汁水舀到放粘米粉的锅里，边放边用大勺搅拌粘米粉锅，务必令其均匀及保证不能结团，搅拌均匀后，把余下的2/3萝卜丝及原汁加入锅中，继续拌均匀；
4，烧热炒锅，下油，5成热时下虾米粒和腊肠粒，炒香，然后下葱白炒几下，连油带材料倒进萝卜丝和粘米粉中，下盐、胡椒粉调味，搅拌均匀就成了做萝卜糕的糕料了；
5，把拌好的萝卜糕料倒入烤箱用的方形锡纸盘中，也可倒入预先用油抹过的瓷盘或不锈钢盘中，用小刀抹平；
6，把红枣插在抹平的萝卜糕料上，拼成“喜喜”、“新年好”、“开心”“HAPPY”等代表好意与问候的字（当然，嫌麻烦的可以省略这一步不做，^_^）
7，把放好的萝卜糕料隔水蒸约半小时，OK，可以吃啦！如果喜欢吃香脆味的，还可以把蒸好的萝卜糕切片，然后用油把两面煎至金黄！爱吃辣的还可以沾蒜茸辣椒酱吃。

高手二（这位是客家人）：广东客家人的萝卜糕
材料：萝卜5磅（最好是中国萝卜），粘米粉1磅（好像一包就是一磅），金钩虾米半碗（冲洗去沙后用温水略泡，沥干水后切成小粒，水保留）、腊肠几条（全部切成小粒，下多少根腊肠完全取决于您喜欢下多少肉）、一小条广东肥腊肉（切小粒）、葱及芫荽几条切碎、榄仁一大把、广东冰片糖1/3片、盐、胡椒粉若干、油1－2汤匙
做法：
1，萝卜洗净削皮，刨成萝卜丝，烧热炒锅，不下油，把萝卜丝下锅中火干炒，见其略略出水时，下水一碗（就下滤去沙子的泡虾米的水好了）以及广东冰片糖1/3片，再炒片刻然后加盖略煮待糖片融化；
2，把粘米粉放在另一个大锅内，加水若干，调成米浆，以调好的米浆用勺子舀起后倒下来时呈细流状OK；
3，煮好的萝卜丝趁热慢慢倒进调好的粘米粉浆中，边放边用大勺搅拌粘米粉浆，务必令其均匀及保证不能结团，搅拌均匀；
4，烧热炒锅，下油，5成热时先下肥腊肉粒煸出小许腊肉油，然后下虾米粒和腊肠粒，炒香，连油带材料倒进萝卜丝和粘米粉和的浆中，下葱花和切碎的芫荽少许，下盐、胡椒粉调味，，搅拌均匀就成了做萝卜糕的糕料了；
5，把拌好的萝卜糕料倒入烤箱用的方形锡纸盘中，也可倒入预先用油抹过的瓷盘或不锈钢盘中，用小刀抹平，糕面上均匀撒上炒香的榄仁（就是橄榄核里的果仁）；
6，把放好的萝卜糕料隔水蒸约半小时，OK，可以吃啦！如果喜欢吃香脆味的，还可以把蒸好的萝卜糕切片，然后用油把两面煎至金黄！爱吃辣的还可以沾蒜茸辣椒酱吃。当然如果是送给朋友吃，也可以用红枣在糕面上拼写一些问候、祝福的话！哈哈，这是我最喜欢收到的礼物之一呀！^_^

两位高手都认为美国种的萝卜没有中国原产的萝卜那么鲜甜多汁，所以煮萝卜丝时要下水，而且要下糖以便辟去美国萝卜的腥味。盐不可太早下，要不萝卜卜容易煮软。高手二（客家人）认为要用肥腊肉，因为腊肉的油能令萝卜糕更香，而且用粉浆弄得萝卜糕更爽口；高手一（广州人）认为下萝卜丝时只能先下1/3,而且萝卜丝不可以太热，因为她是直接用干的粘米粉的，如果不这样做，容易把粉粘成粉团，那么糕就做不好了。

大家试试看，我可是打字打得手都软了。大家各取所需吧！^_^

关于材料，萝卜、榄仁、虾米（当然唐超市的好些）、葱(GREEN ONION)、芫荽（CILANTRO)在很多洋人超市都有的卖，萝卜记住要买白色的，大大的那种；腊肠、腊肉（前面有厨友还教过怎么做腊肉呢）、粘米粉、红枣、冰片糖就要到中国人的超市去找了，冰片糖也是蔗糖，外表是棕褐色的，长方型一片片的，如果没有，可以用黑蔗糖代替。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net