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  • 枫下家园 / 美食天地 / 如何做包子 -tomatoo(tomato); 2001-9-25 {761} (#209934@0)
    一直很想吃包子，可惜不会发面，前两天从朋友那知道超市里有一种大包粉不用自己加什么东西就可以做包子。所以买来试了一下，真的很不错，介绍给想自己尝试包包子的朋友。

    去超市买“大包粉"，中国超市一般都有卖的。按照大包粉包装上的说明做即可，我的操作如下：
    1. 先取一至两汤匙的面粉放到一旁，等一下擀皮时需要。
    2. 然后把剩下的面与一小杯水混合，揉十到十五分钟，这步比较重要，水不要一下子加太多，否则就稀了，要加到感觉面都可以粘在一，并且不会太粘手。
    3. 揉好面后把面团盖起来，或是用保鲜纸密封起
    4.三十到四十分钟后就是已经发好的面了。
    5.接着你就可以把面分成十几份， 擀成皮。
    6.包上馅后，放在蒸笼上蒸上二十分钟即可。

    材料：大包粉
    蒸笼（金山里有竹编的，七元左右）
    放在蒸笼上的蒸笼布可以用纸（paper towles)代替。好处是一 点 也不粘在包子上。
    • Thanks, tomato. I like pork BaoZi too. -fafa999(fafa); 2001-9-25 (#210038@0)
    • 俺的两点经验 -oasis(oasis); 2001-9-25 {89} (#210049@0)
      发好的面不要马上做,要多醒一会,至少应该30分钟,蒸好的包子也要放在锅里多放一会,否则面会抽抽.
      • 你是高手，请教一个问题。 -david20000103(Neat); 2001-9-25 {309} (#210063@0)
        其实我也是面食高手，但到这里不灵了。我自己蒸馒头，用ROBINHOOD面，国内带来的“安琪”发酵粉，面发得很好，做好之后放一段时间再蒸，
        蒸的时候也很好，可是蒸好后一开锅，眼见着馒头抽抽成一团死面。我也曾经试过等一段时间在起锅，但结果还是抽抽。能解释原因吗？加拿大的面真的很好，包饺子，烙饼都没的说，可就是馒头。。。。
        • 小火从凉水蒸起(10档的3-4档). 百试百灵 -eglington(_); 2001-9-25 (#210074@0)
          • 蒸多久？上气以后半个小时？ -david20000103(Neat); 2001-9-25 (#210080@0)
            • 20 - 30min -eglington(_); 2001-9-25 (#210100@0)
              • 谋反丈夫 -oasis(oasis); 2001-9-25 (#210125@0)
          • 千万别放到R挡！叫永蒸不熟挡！ -playtiger(武工队); 2001-9-25 (#210082@0)
        • 你是不是揉的太多啦?我在这儿经常做花卷儿,用普通的ALL-PURPOSE面粉, INSTANT YEAST,每次都发的很好. 做的时候稍微揉揉就好了 -zjoy(Joy); 2001-9-25 (#210095@0)
        • 加入Baking Power -faquir999(行者); 2001-9-25 {87} (#210207@0)
          面发好后，加入一点Baking Power, 揉匀, 再放30 Min以上, 蒸。蒸好后就开锅，永不"抽抽"。
      • 不好意思，想问一下，醒是继续让面发呢，还是怎么做呢？醒的三十分钟是在我说的发面的三十分钟之外的吧？不好意思，第一次包，什么也不懂！ -tomatoo(tomato); 2001-9-25 (#210165@0)
        • 醒就是揉好之后再放一会，另外，包好以后最好再放20分钟 -oasis(oasis); 2001-9-25 {56} (#210177@0)
          经过我媳妇指点，发现你买的是大包粉，可能和我们的不一样。
    • 说了半天像在蒸馒头，还没有馅儿呢！ -pyramid(金字塔); 2001-9-25 (#210168@0)
      • 不好意思，如何做馅我可不敢教，我做的馅实在不怎么样！你只有自己想办法了 -tomatoo(tomato); 2001-9-25 (#210170@0)
      • 我做的包子馅我的很多朋友都喜欢吃，你可以试试。。。 -melodymeng(Melody); 2001-9-25 {184} (#210264@0)
        猪肉馅两份、牛肉馅一份，芹菜、豆角、洋葱、胡萝卜、水发香菇等剁碎（总量大致和肉馅相当，各种蔬菜按自己口味调整比例），虾米、葱姜末适量，加入食用油、香油、盐、生抽、味精同一方向搅拌成馅。
        • 方法倒是简单，只是东西太多了！不过我已经列了单子要试一试。 -pyramid(金字塔); 2001-9-25 (#210284@0)
    • 我也一直很想吃包子，馅应该问题不大，发面各位也写得够详细了，为什么没有人教教怎么包成包子？ -fionah(fiona); 2001-9-25 (#210290@0)
      • 我也不会包，我只是将擀成圆形的皮中间放上馅，再把四周的皮往中间合，等全部捏在一起了，再捏一个钮出来转一圈，看着差不多合住了，不往外漏馅就OK了。虽然长得不怎么好看，吃起来还是不错的！ -tomatoo(tomato); 2001-9-25 (#210314@0)
        • 我包的包子蒸出来有的好，有的抽抽，据说是馅太多了的原因，可我尽量控制馅，出来的还是有抽抽的，可奇怪买的包子怎么可以有那么多馅都没抽抽。 -www(www); 2001-10-1 (#214432@0)
          • 要不怎么人家是买的哪 -blue_blooded(Street Urchin); 2002-7-29 (#662973@0)
      • 哈哈哈，这你也问？ -pyramid(金字塔); 2001-9-25 {40} (#210317@0)
        有没有问怎么吃的？要是鬼老还真得问一问。
        • 这个当然值得问啦。会吃包子不一定会包呀。况且你是生长在包子之乡——天津的金字塔，别的地方的兄弟姐妹就不一定能像你和bingle那样，耳濡目染，似乎天生就会包包子呀。 -pingle(pingle); 2001-9-25 (#210329@0)
      • 跟包饺子的办法差不多啊，全部捏牢了不露馅就行。包子皮厚，好包。不过要包出外形漂亮的包子，就要很多技巧和实践了。^_^ -pingle(pingle); 2001-9-25 (#210323@0)
        • 这么多高手啊，以后不愁没包子吃了:D -antmm(antmm); 2001-9-25 (#210327@0)
      • 那太容易了 -melodymeng(Melody); 2001-9-25 {88} (#210328@0)
        找个会包包子的朋友，看着他包一次你就会了。只听人说包出来的包子，估计只能是包子的亲戚啦。
        • 我以前也想学来着，在上海时看奶奶、姑姑包，也去凑热闹，才包了两个就被打发走了。临走前还去上海学了个糯米烧麦，包子就放弃了。还是烧麦简单，不用发面，包的时候不用收口。 -fionah(fiona); 2001-9-25 (#210354@0)
      • 就是那样包，先那样，然后那样，那样，那样，最后在那样，就包完了。看了就知道了。呵呵。简单。 -xiaopig(小猪格格); 2001-9-25 (#210363@0)
    • 忘了一点重要的，大包粉发出来的面本来带一点咸味的，所以拌的馅要稍微比平常的口味淡一些，否则做出来的包子会有点咸了。 -tomatoo(tomato); 2001-9-25 (#210319@0)
    • 这种所谓“大包粉”应该就是西人店的“自发粉”（Self-Raised Flour）吧？ -rollor(Rollor); 2001-9-25 (#210357@0)
      • 不知道是不是，我专门到金山去买的，上面就写着大包粉的字样。不用加什么酵头什么的，自己就发了。 -tomatoo(tomato); 2001-9-25 (#210367@0)
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