Topic: 请教，我卤的牛肉怎么一切就碎了，如何能做成外面餐馆那种又嫩又爽口的卤牛肉？ @枫下论坛 The Rolia Forum

枫下沙龙 / 谈天说地 / 请教，我卤的牛肉怎么一切就碎了，如何能做成外面餐馆那种又嫩又爽口的卤牛肉？ -luicy(小雨); 2001-10-27 (#239617@0)

烧好了放入冰箱下面一层，等里外都凉了再切，据说好切一些。 -dragon2001(飞龙在天); 2001-10-27 (#239621@0)
卤牛肉我觉得有几个关键，1是牛肉不要太大块，这样外层的肉才不会老；2是卤水不能太多了，要不就变成了水煮牛肉；3是牛肉要先腌制。 -lover4u(lover); 2001-10-27 (#239626@0)

还有，1牛肉得水里煮一会儿先，水开了关火蒙一会儿，再煮，再闷；2是卤的时候得用沙锅； -dragon2001(飞龙在天); 2001-10-27 (#239660@0)

呵呵, I had the same problem before. To make卤牛肉, you should buy the correct 牛肉, that type with "牛精" will be perfect. (sorry, can't input Chinese here). -holly(只羡厨师不羡仙); 2001-10-27 (#239673@0)

牛筋在北方又称“腱子”。用这样的肉做酱牛肉一定要炖得烂，做好的酱牛肉牛筋部分是半透明的，最好味道。我的口水都要留下来了。我妈不太会做菜，但会做很好吃的酱牛肉。只可惜我笨，又嫌麻烦，在外面买的又觉得没我妈做得好吃。唉！ -fionah(fiona); 2001-10-27 (#239689@0)

yes yes, 牛筋! 又嫩又爽的酱牛肉!! 我的口水already留下来了!!! 我的some experience is: 煮的时间不能 too long, 酱油不能放 too much //goodness, its so painful to input Chinese -holly(只羡厨师不羡仙); 2001-10-27 (#239708@0)

强烈声明：这也是我的强项！！！我是说做酱牛肉，不是说吃！估计比风筝JJ只差个十万八千里什么的。 -gonewithewind(思嘉); 2001-10-28 (#240894@0)

哇，还不快快从实把秘方贴出来。。。 //思嘉美眉原来这么能干的亚，又是饺子又是酱牛肉的，不晓得哪位GG将来有福乐。。。西西 -holly(只羡厨师不羡仙); 2001-10-28 (#240906@0)

卤牛肉？？？酱牛肉？？？我烧起来就是往上倒酱油和糖，放点香料，然后沙锅里闷，完了切成片，这叫什么牛肉？红烧牛肉？ -dragon2001(飞龙在天); 2001-10-27 (#239753@0)

我的理解是能切成片就应该是一种东西。我以前在北京习惯叫它酱牛肉。我记得我妈做的时候还要放花椒、大料等等若干东西的。 -fionah(fiona); 2001-10-27 (#239771@0)

快快咨询风筝，她的牛肉可是专业水平。 -rollor(Rollor); 2001-10-27 (#239964@0)
1。你买的牛肉不对，得买牛健子；2。你切的方向不对：得逆着岔切；3。你切得时候不对，等彻底冷了，放冰箱一小会，再切；4。不要炖得过烂 -gonewithewind(思嘉); 2001-10-28 (#240890@0)
小雨，刚刚看到你给我的贴子。我不知道你在外面餐馆吃的卤牛肉和我做的是不是一种风味儿。我把我的做法告诉你，其实特简单： -mike2000(风筝); 2001-10-29 {358} (#241454@0)
1.我买的牛肉是牛眼肉（标签上写的），洗干净。
2.白水烧开后，放入牛肉，煮几分钟，撇掉血沫。
3.放入盐，葱姜，花椒，大料（也叫八角），小茴香，桂皮等调料，小火煮至可以用筷子扎透为止。
4.上酱色。（油烧热后，放糖，待糖融化后，将煮好的牛肉趁热入锅翻炒，放入生抽，几滴老抽，几勺牛肉汤，收汁。
5.凉透后，切薄片，浇上调味汁（生抽，香油，蒜末）即可开吃啦！
简单吧？

Nice to know. Thank you! Teach me more, so that I can learn and give you a treat. -linmeimei(林妹妹); 2001-10-29 (#241457@0)
i always try some recipe here. i tried cola chicken before. i will try this too. how to speak 牛眼肉 in english? -lilyba(Sunshine); 2001-10-29 (#241462@0)
这个办法好，但小火要煮多少时间？ -apin(阿平); 2001-10-29 (#241747@0)
风筝，谢谢你的回复，我明天就做。 -luicy(小雨); 2001-10-31 (#243615@0)