Topic: 向各位高手请教一下家常菜里做汤的方法，不要太难，每天都吃炒菜，想喝汤了。 @枫下论坛 The Rolia Forum

枫下家园 / 生活杂事 / 向各位高手请教一下家常菜里做汤的方法，不要太难，每天都吃炒菜，想喝汤了。 -abcxyz(guest); 2001-10-31 (#244507@0)

黄豆猪骨汤。黄豆水里先泡上1晚上。然后猪骨洗净，放满水烧，开了撇去血沫，倒入黄豆，开小火慢慢煮N个小时，黄豆酥了就行了。呵呵，美味啊。 -dragon2001(飞龙在天); 2001-10-31 (#244510@0)

没错，我在饭馆老喝这汤，好喝。还一个问题，是不是煮的时间越长越好？ -pandora(Sarah); 2001-10-31 (#244514@0)

应该是吧。不过我煮都是开大火烧上20分钟，再开小火。这样汤变混了，感觉味道更加好。 -dragon2001(飞龙在天); 2001-10-31 (#244519@0)

多谢！你是南方人吧？北方人一般不会做汤：） -pandora(Sarah); 2001-10-31 (#244522@0)

是啊。南方人米饭吃的多，没汤吃不下饭啊，呵呵。 -dragon2001(飞龙在天); 2001-10-31 (#244530@0)

我上次炖了6小时，我一个朋友他教我做的，炖了10多个小时 -uid(㊣Miracle); 2001-10-31 (#244515@0)

10个小时也太夸张了。广东人或香港人吧，喜欢这么褒汤喝。不过4个小时好象是必须的。 -dragon2001(飞龙在天); 2001-10-31 (#244524@0)

那个人好象是个几级厨师，他先炖了几个小时，然后冷却，在炖了几个小时，前后有十多个小时。 -uid(㊣Miracle); 2001-10-31 (#244533@0)

这么弄出来的汤肯定味道很好啊。炒菜的时候，加上2勺高汤，呵呵，什么没味道的菜都好吃了。 -dragon2001(飞龙在天); 2001-10-31 (#244540@0)
冷却起什么作用？？ -pandora(Sarah); 2001-11-1 (#244541@0)

我不知道啊。我只会捣捣糨糊而已，西西*_^。 -dragon2001(飞龙在天); 2001-11-1 (#244570@0)

听出来拉！你是上海人！“捣捣糨糊” -pandora(Sarah); 2001-11-1 (#244581@0)

未来上海模范丈夫的典型！买汰烧全包了。 -dragon2001(飞龙在天); 2001-11-1 (#244599@0)

我是不行了，我得劝我的好朋友都找上海人做老公，据我的观察，上海老公是最疼老婆的了。 -pandora(Sarah); 2001-11-1 (#244623@0)

有没有想过放一小块火腿？香腾了。。 -superguest(一枝狗尾巴花); 2001-11-1 (#245442@0)

还有黄豆提胖汤，黄豆猪脚汤，黄豆。。。哎呦，不要打我:)) -dragon2001(飞龙在天); 2001-10-31 (#244512@0)

多谢多谢，前一段时间买了黄豆，不知做什么，这下可派上用场了。我准备用小排骨做。 -abcxyz(guest); 2001-11-1 (#244542@0)

有些浪费，呵呵。其实就算是没肉的骨头炖出来的也好喝的紧啊。 -dragon2001(飞龙在天); 2001-11-1 (#244562@0)

有一个问题，我家高压锅不大，即使放满了水煮，四个小时之后也剩不了多少了吧？ -abcxyz(guest); 2001-11-1 (#244549@0)

隔个15分钟半小时的视察一次，把水加满。加水后如果不开了，先烧开了再开小火煮。黄豆一定要先水里泡N个小时，多放水，黄豆吸水很厉害的。 -dragon2001(飞龙在天); 2001-11-1 (#244555@0)

你的意思是炖汤的过程中还需要不停加水？而不是一开始就把水放够？ -abcxyz(guest); 2001-11-1 (#244569@0)

要加水，如果水少掉了的话。一般放个半锅的骨头就够了。隔会儿看看，水少掉很多了就加满。 -dragon2001(飞龙在天); 2001-11-1 (#244582@0)

感谢指导，我建议rolia上应该再开一个“厨艺”专栏，我们请飞龙在天当主持。 -abcxyz(guest); 2001-11-1 (#244598@0)

嗨，我烧的东西其实也就是“能吃就行”，凑合。我在这里乱说，一帮真正的DX正躲在一旁边看边捧着肚子笑呢:) -dragon2001(飞龙在天); 2001-11-1 (#244609@0)

炖汤的水应该开始就加够，不然中途在加就会没有这么专业和鲜浓了！而且在开了之后就应该用小火熬，这样5，6个小时出来的绝对是最棒的哟！ -xiaoshu(xiaoshu); 2001-11-1 (#244636@0)

如果我想午饭的时候喝汤，这就意味着我得早上6点起来炖汤，好辛苦呦！ -abcxyz(guest); 2001-11-1 (#244656@0)

炖完了放冰箱，或者放在屋子外面。第2天热一下再喝。 -dragon2001(飞龙在天); 2001-11-1 (#244664@0)

呵呵，多烧点能多撑几天，味道也就不那么重要了。省的天天都忙死:))。话又说回来了，汤太浓了也不爽啊。 -dragon2001(飞龙在天); 2001-11-1 (#244659@0)

我有些糊涂了，汤是越炖越浓，还是正相反？ -abcxyz(guest); 2001-11-1 (#244670@0)

水蒸发掉了，骨头里的什么氨基酸的出来了，不是越来越浓吗？加水是因为炖个56个小时的，才一小锅，2下喝完了，多不爽啊:)) -dragon2001(飞龙在天); 2001-11-1 (#244706@0)

你怎么用高压锅煮4个小时，如果是高压锅开了（也就是有声音了）以后10分钟汤就好了！除非你把高压锅当普通锅用。 -elsa(青虫); 2001-11-1 (#245438@0)

番茄蛋汤：番茄先油里爆一下（高兴剥皮的可以先把番茄皮剥掉），然后加水烧，2个蛋打匀，水烧开了下鸡蛋，慢慢倒，沿着锅饶圈倒，大火再烧开了就可以了。 -dragon2001(飞龙在天); 2001-11-1 (#244552@0)

番茄系列：番茄土豆丝咸菜汤，番茄卷心菜汤，番茄卷心菜火腿肠汤（就是卢送汤：） -dragon2001(飞龙在天); 2001-11-1 (#244589@0)

我爱喝罗宋汤，能不能具体说说怎么做呢？ -pandora(Sarah); 2001-11-1 (#244593@0)

我出国前买了几包罗宋汤汤料，很好喝，可不知那红糊糊的汤是怎么做的 -abcxyz(guest); 2001-11-1 (#244608@0)
一样啊，番茄油里爆好了煮，下切好的卷心菜火腿肠，颜色不对可以再放点番茄酱，多放糖。可能我说的不正宗吧，呵呵，反正我就这么瞎捣持的 -dragon2001(飞龙在天); 2001-11-1 (#244617@0)

这样烧番茄还不糊了？我是让水烧开，再放番茄，过一会儿放鸡蛋。这样可能清淡些 -danieldu(天马行空); 2001-11-1 (#244841@0)

给你介绍两个最简单但很好喝的汤: 西红柿鸡蛋汤, 紫菜鸡蛋汤, 5分钟就能喝到嘴, 另外,冬瓜虾皮粉丝汤也很爽. -david20000103(Neat); 2001-11-1 (#244561@0)

多谢多谢！冬瓜虾皮粉丝汤没做过，准备试一试。 -abcxyz(guest); 2001-11-1 (#244578@0)

我还炖过3小时的罗宋汤，吃了k天的牛肉面 -uid(㊣Miracle); 2001-11-1 (#244603@0)
有關做菜的網站,可搜尋不同菜式材料等,需下載繁體中文! -neatbook(neatbook); 2001-11-1 (#244654@0)

可以请教你为什么满篇都是繁体字啊？ -abcxyz(guest); 2001-11-1 (#244662@0)

網頁是香港的 -neatbook(neatbook); 2001-11-1 (#244667@0)

不好意思，我看繁体字比看英文稍微好一点，经常需要连猜带蒙 -abcxyz(guest); 2001-11-1 (#244675@0)

好處是字不太多,壞處是需要多做幾次才會成功!哈哈! -neatbook(neatbook); 2001-11-1 (#244685@0)

是啊是啊。人家用煤气的火大热的快，我用电炉。。。哎，慢死人了。 -dragon2001(飞龙在天); 2001-11-1 (#244720@0)

哇，好站啊，添加到收藏夹。多谢多谢。 -dragon2001(飞龙在天); 2001-11-1 (#244673@0)

纠正。。 -lanco(燕子); 2001-11-1 {277} (#244824@0)
纠正：边煲边加水，是煲汤中最大的败笔，千万别这么做。水要一次性放够，要用沙锅煲，汤开后撇去血沫，即改最小火慢慢熬3－5小时，（视汤料不同而加减时间）。火侯适宜并不会煲少很多水，火太大就会蒸发比较快。何为适宜火侯？就是刚好维持汤水处于沸点。

（刚才不知怎么搞的，竟然贴错了位置）
其实羹也不错啊 -danieldu(天马行空); 2001-11-1 {304} (#244852@0)
大白菜切碎，最好是梗。准备一些番薯粉（就是生粉），放到碗里加些冷水，一定要冷水。不要太稀也不要太稠。大白菜在锅里炒一下，放水，等开后（大白菜炒后乘到碗里等水开后再放进去也好），把那碗兑过水的番薯粉倒入锅里，同时筷子在锅里不是搅拌，然后起锅。当然料可以各种各样，但觉的大白菜做的爽口，加点生姜末味道会更好。
现在在Zellers之类的地方有卖叫slow cooker的东西，早上出门的时候把所有的材料放进锅里，插上电，到中午回来就可以吃了，又不用看着，而且你放多少水好了以后还有多少水，一点也不少，而且是沙锅，汤的味道特别好又方便。 -elsa(青虫); 2001-11-1 (#245450@0)
广东的汤太多了，不胜数啊！可西有些料这没有 -bluegirl(bluegirl); 2001-11-1 (#245847@0)

什么料没有? 说说?? -aabbcc(abc); 2001-11-2 (#246521@0)