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  • 枫下家园 / 美食天地 / 曾经在餐厅吃过扬州煎豆腐。香菇和豆腐，豆腐切成片，用油炸过。 有人会做吗？怎么做？谢了。 -snowbird(snowbird); 2001-11-8 (#254251@0)
    • 你是扬州人吗？在rolia上很少看见扬州呀，今天能看见真开心，我是扬州的，不过不太会做菜，有机会我问问朋友，再告诉你啊，：-） -amanda0104(Amanda0104); 2001-11-8 (#254357@0)
      • 我喜欢吃扬州炒饭，呵呵……其实扬州炒饭究竟是不是扬州原创的呀？ -zhihaoxx(Dilbert*XP); 2001-11-8 (#254431@0)
        • 反正我在扬州问当地人的时候，他们都觉得对这个菜的名称莫名其妙，呵呵。 -pasu(InTheSky); 2001-11-8 (#254503@0)
        • 不是扬州那是哪的,我在扬州生活近20年,一直都听说是扬州的啊,这炒饭可有名呢,怀扬菜也很有名的,有机会学会了做给大家吃咯:-) -amanda0104(Amanda0104); 2001-11-9 (#254867@0)
      • 谢谢你。我不是扬州人。以前常在学校的餐厅里点这道菜。 -snowbird(snowbird); 2001-11-9 (#254964@0)
    • 我会做这种豆腐，但不知是否正宗：用玉子豆腐或带子豆腐煎成两面金黄出锅，余油入香菇蘑菇片，炒一会，倒入煎好的豆腐和少许泡香菇的水，闷烧几分钟，勾欠，撒葱花，出锅。 -moonriver(moon river); 2001-11-8 (#254409@0)
      • 玉子豆腐是那种日本豆腐吧？带子豆腐是？？不好意思，在国内时从没做过 菜。 -snowbird(snowbird); 2001-11-9 (#254973@0)
    • easy, 煎完豆腐后用红烧的方法将豆腐和香菇烩一下，我想你一定爱吃甜一点的，所以据自己的口味加糖，最后收汤，勾不勾芡由你。 -yquan(大圆圆); 2001-11-9 (#254889@0)
      • 请教：红烧的方法指?? -snowbird(snowbird); 2001-11-9 (#254980@0)
        • 红烧的方法很多，介绍一种如下： -yquan(大圆圆); 2001-11-10 {328} (#256526@0)
          将锅洗净放在火上烧干（锅不可太热），然后倒入少许色拉油，小火加热同时放入白糖（甜度自己掌握），翻抄白糖至颜色焦黄冒泡（千万别抄糊了），然后迅速倒如煎好的豆腐加大火略抄一下，倒如高汤（水也可），香菇，加入酱油，盐（少许），以及姜，蒜等，大火烧至快收汤时，加入少许黄酒，味精及葱花，然后收汤即可。哈哈这可是我的保留作品，我的专利呢。
    • 问到啦，是个扬州厨子教我的，一定不错的！：-） -amanda0104(Amanda0104); 2001-11-9 {383} (#254960@0)
      首先把玉子豆腐切成块，油温升至八成热，将豆腐下锅煎至金黄色到出锅后去油，将香菇泡制，下开水锅出水到出，锅中到入少许油，将葱、姜、蒜下油锅炒出香味，再倒进少许高汤，把豆腐、香菇倒入锅中，加少许酱油和糖，再加入盐、味精适中（可以根据个人口味加辣椒酱），烧1-2分钟，勾芡，最后再加滴入几滴色拉油出锅装盘，成功！take it easy!据说烧很简单，主要是把豆腐一定要炸好，否则下锅会散：-）正宗扬州口味
      • 什么是高汤？ -tree(tree); 2001-11-10 (#256742@0)
        • 肉汤 -rainrain(雨雪连天); 2001-11-10 (#256805@0)
      • 太复杂了，我的作法是 -wangwenyi77(西瓜); 2001-11-10 {340} (#256767@0)
        配料１：先把香茹，金针茹，木耳用水泡着；
        配料２：可以用这里超市里的普通豆腐切成小方块，然后敲一个蛋，搅碎，把小块豆腐沾匀蛋汁和生粉，放在油里炸，炸成金黄色后捞起；
        做法：把锅洗净，重新放油，不用多，放葱（其余可由个人喜爱放），放１配料，再放２配料，炒匀，然后放毫油１～２匙，放点水，盖上盖，等煮开就可以吃了。非常好吃：））））））））））
    • 这莱是扬州的？我真不知道，可是我已经做过了，味道非常好，没有油腻，豆腐经炸过以后，非常香糯，总知二个字：好吃！！！！！！！！！ -wangwenyi77(西瓜); 2001-11-10 (#256761@0)
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