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  • 枫下家园 / 美食天地 / 美美煎带鱼. -cocotea(可可茶); 2001-11-19 {848} (#266815@0)
    这段时间发现东唐人街的带鱼(又叫牙带鱼)挺便宜(1.09/磅),买了试了几回,容易做,好吃.和大家共享.带鱼去腮,肠,剪去嘴尖,切成8-10cm小快.切姜米,加大量盐与鱼快放入冰箱同奄.第二天取出,热油锅,待油热时将鱼块平铺于锅面,一直用大火,待一面焦黄是翻转箭第二面.最后熄火,待锅梢冷时加一点生抽.大功告成!
    TIPS:1,用剪刀就可以完成所有杀鱼的任务,将腮从嘴处剪断,再将鱼肚剪开,用力一拉鱼腮就可以将所有"废物"清除.鱼背的鳍也可用类似的方法一次扯下.
    2.姜切成米粒大小,要多.盐也要放多,淹的时间要长,最好是隔夜.
    3.煎的油可以多些,要等油热才下鱼,下了鱼后不要移动它,以免鱼皮沾锅.鱼用筷子夹了一快快的下,剩下的姜米和水就不要了.这样淹时放多多的盐也不回太咸.
    4.最后加生抽,若不喜咸的可以加些醋(黑色的那种)
    5.可以一次买两三条(3磅左右),分两锅煎.
    结论:香,下饭.有咸鱼之美味和鲜鱼的鲜甜.一次多做,可以在冰箱内放几天,带午餐也可以.(因并不很大的鱼腥味)带鱼骨少,容易吃.至于是否有益健康就不知道啦...
    • 腌的时候再放一点花椒，味道更美！ -mike2000(风筝); 2001-11-19 (#266830@0)
    • up一下,希望有人看到.我打字打的很辛苦啦...:P -cocotea(可可茶); 2001-11-19 (#266832@0)
      • 下次我打字， 你来做鱼好吗？ -mike2000(风筝); 2001-11-19 (#266845@0)
        • 嘿,其实我打那段结论的时候就在想要不要加上一句:我打着篇文章的工夫,一锅鱼都煎好了.:P 煎鱼不比打字麻烦.PS.谢谢风筝帮我up... -cocotea(可可茶); 2001-11-19 (#266848@0)
    • seems great! I'll try. Thanks. -birdswimming(feifei); 2001-11-19 (#266856@0)
    • My mouth is watering. I'll try. -triplestones(NVH); 2001-11-19 (#266882@0)
    • 美美红烧带鱼 -mike2000(风筝); 2001-11-19 {108} (#266893@0)
      .用醋，糖，生抽，葱末，蒜末，盐调成汁儿，倒入cocotea做的美美煎带鱼中，小火炖几分钟，收汁儿即可。吃，吃，吃。
      • 对,一鱼多吃不腻.一锅做成红烧,今晚吃,一锅做干煎,可以放好久.懒单身的问题也解决了. -cocotea(可可茶); 2001-11-19 (#266946@0)
    • 小时候就最喜欢吃姥姥做的带鱼。。。看了你这个，想起来该给老人家打个电话了。。。 -heian(㊣天使); 2001-11-19 (#266911@0)
      • 赶快打,有心不怕迟.我爱吃我爸做的菜.昨晚做了个梦,梦见我才十几岁,还在中国的家里.梦里我爸老出差,别人问我爸爸什么样,我想不起来,急得哭醒了...想想也有三年没有见过他了.要现在问我,好象也有点想不起来...对不起,要哭了..... -cocotea(可可茶); 2001-11-19 (#266953@0)
        • 我爸喜欢钓鱼，所以从小我就有很多鱼吃，小时候觉得鱼不好吃，大了才发现我真的喜欢吃鱼。爸爸做的鱼太好吃了，可惜现在再也吃不到了……（哭），如果父母双亲还在你身边的话，请好好孝敬您的双亲。 -minmei(玫瑰之手); 2001-11-22 (#271629@0)
    • 真的是$1.09一磅? -ocanada(ocanada); 2001-11-23 (#272073@0)
      • price of last week. I'm not sure for this week. -cocotea(可可茶养兔子); 2001-11-23 (#272083@0)
    • 我做了，很香。可是带鱼都碎了，还沾锅，怎么回事？ -snowbird(snowbird); 2001-11-24 (#273753@0)
      • 关于煎鱼不粘锅的几个简单方法： -moonriver(心情不好就上rolia); 2001-11-24 {423} (#273758@0)
        1.锅烧热倒油，热差不多时放入少量白糖，等糖色成微黄时，将鱼放进锅，放第2条时就不必再放白糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
        2.将鱼先用盐均匀抹上，腌半个小时再煎时，不粘锅，不易碎，且入味。
        3.将鱼先用少量面粉粘一下，鱼皮不破，油还不外溅。
        4.锅热后，用一块生姜把锅里擦一遍，再放油，热了再煎鱼，不会粘锅。
        第3、4两个方法我都用过，效果可以。
        还有，用铁锅最好，不锈钢的导热太快，易糊锅。另外火力一定不要太大，否则易糊、焦。
        • 多谢 -snowbird(snowbird); 2001-11-24 (#273767@0)
        • 看来心情不坏嘛！ 值得学习，就是麻烦的很，一个人也没心情做：） -bluebear(懒熊); 2001-11-24 (#274463@0)
        • 这鬼地方都买不到粘锅，还担心什么粘鱼 -liaof2(fred); 2001-12-2 (#283438@0)
    • 偶给看成美煎热带鱼了... -pmer(pmer); 2001-11-24 (#274474@0)
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