这个菜谱是被几个朋友逼的，他们不知从哪儿搞了两条草鱼，非要我做水煮活鱼，吃过没做过，只能猜着做，也不知对不对，有谁知道正确菜谱的，赶紧说出来。

草鱼（三斤）搞干净，鱼头切下，切两半，放一边，鱼肉剔下，鱼骨切段放一边，鱼肉切片后，碗中放豆粉，胡椒粉，盐，料酒，将鱼片放入拌匀。葱（三根）切段，蒜（五颗）拍烂，泡辣椒（五根）切段，花椒一小把，放一小盘内待用，干辣椒十个切段，加花椒一把放入另一小盘内待用。

锅烧热，下油，放入豆瓣酱炒两下，出红油后，放鱼头、鱼骨翻炒两下，下第一盘中的调料，再炒两分钟，加水（大半锅），煮开后加盐，糖（一点点）调味，再煮十分钟左右，下鱼片，用筷子拨散鱼片以免粘在一起。再煮开后起锅装碗（我可装了两大碗）。（鱼片不能煮久，否则会老）

锅洗净，烧热，下油（多一点），烧热，下入第二盘中的干辣椒、花椒，爆香，浇入碗中。“滋”的一声响。
拿筷子吧。

几个挑剔的朋友吃得连渣渣都不放过。完了擦擦嘴，说：“要得，要得。”

我才吃两口，这帮狗东西。






回私房菜谱首页 | 所有跟贴 | 加跟贴 | 推荐 | 移动帖子 | 删除

所有跟贴:
水煮活鱼-贪吃(476 bytes ) (1043 readers)2001-10-9