材料：牛腱肉5至六磅
盐，酱油，白糖，大茴香，桂皮，八角，姜块，丁香，花椒，芹菜
做法：牛肉(大块，不切)用盐腌一至两天；
清水泡洗干净，过沸水几分钟，洗净，切大块。
牛肉放冷水锅中，加酱油，白糖，扎成把的芹菜其余调料，旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，调微火，慢煮约半小时，取出芹菜；再煮两小时(间中须将主料翻动一次)，待酥ÀÃ时，舀出部份汤汁收浓，涂抹牛肉表面即成
切片，微火烤干，可当牛肉干吃

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