材料：

茄子3条，绞肉 1两，
葱1匙，蒜1 匙，甜面酱（或豆瓣酱）半匙，（酱油半匙，糖，水），（醋半匙，麻油半匙）

做法：
1。茄子切成一寸半长段，再直刨切2半
2，6汤匙油烧热，放下茄子大火扁烧至茄子软透无硬心时涝起沥出
3。用2汤匙油将绞肉与蒜爆香，放下甜面酱再炒片刻至酱香溢出，便可加酱油，
糖及水，将茄子落锅拌炒，改小火烧煮2分钟，至汁已收干，便可淋下醋及麻油，撒下
葱粒既装上盘。

材料：牛肉3两，葱1两，姜2片，葱头2粒，蒜头2粒 温油5 杯
腌料：生抽 2匙，生粉1匙，糖1 匙 酒1 匙 水1/3 匙 油2匙
调料：酒1匙，上汤1/4杯，耗油1匙，糖1匙，胡椒粉少许 生粉 1 匙，老抽1/2 匙 麻油1 匙

做法：
1。牛肉切片，腌一小时，拌入油继腌1小时
2葱切断，姜切丝，葱蒜头切片
3烧红锅，注入温油将牛肉倾下，泡至半熟。倒起留下2匙油
4投下葱蒜姜爆香，随后倒下牛肉，葱段，加酒，调料，上汤，生粉。

做法：
1。四季豆对折
2。油烧热，放下四季豆煸炒（用大火）至软后捞出（3分钟）
3。锅中油2匙，炒绞肉，加入葱同朝片刻淋下酱油，盐，糖，水，放下四季豆同烧3
分钟后，加入泡软之粉丝子再烧煮3分钟即改用大火将汤汁收干，淋下麻油少许便可装盘。

材料：
粉丝 3两
绞肉3两
辣豆瓣酱1汤匙
姜（半汤匙）蒜（1汤匙）葱（2汤匙）
做法：
1讲粉丝用温水泡软淋干（2，3寸长）
2将油（5汤匙）烧至7分熟后，放绞肉，加入姜，蒜，豆瓣酱炒片刻，淋下酱油（1汤匙），水（1.5杯），盐（0.5）
待煮滚后，将粉丝放下
3见汤快要干时改用大火，见粉丝透明汤汁已干时撒下葱花并淋下麻油。

材料：
活鲤鱼，或鲫鱼，或金山测 （3.79/b)

葱花 2汤匙,姜末 1,蒜 1
辣豆瓣酱 2,酱油（浅）1,酒 1,盐 半,糖 1,清水 1.5杯,镇江醋 半,太白粉 半,麻油 1,油 1.5 杯

做法：
1.洗净后，在鱼身两面斜切3，4浅纹
2。将锅烧热后，放油 烧热 ，把鱼落锅两面轻煎过，然后把鱼盛出，用锅中所剩之油，爆炒姜蒜并放豆瓣酱同炒
。再淋下酒，酱油，放糖，盐，注入清水便可把鱼移入其中同煮，约3，4分钟至鱼已熟（将汤汁向鱼面上多浇淋
以使之入味）将鱼盛出。
3。淋下调水之太白粉将锅中之汤之勾芡，但不可太稠，淋下醋及麻油并撒下葱花。全部浇到盘中之鱼上即可。

材料：
牛腩 1斤
马铃薯2个，胡萝卜1个
葱2 棵，姜2片，大蒜 5粒
咖喱粉 2 汤匙
盐 2 茶匙，酒 1 汤匙，油 4 汤匙

做法：
1。牛腩洗净后整块投入开水（约5杯）中，加葱姜酒以小火煮小时。取出牛腩，待稍凉后，切成1寸宽，1寸半长之厚片
2。马铃薯与胡萝卜切成 鱼牛肉相同大小的滚刀块备用
3。锅中烧热4汤匙油，先将大蒜爆香，再用小火慢慢姜咖喱粉炒香，将牛肉加入同炒片刻后，注入煮牛肉剩之汤汁
再煮上半小时
4。用盐调味后，加入马铃薯和胡萝卜再煮半小时至牛腩已够烂，并开大火姜汤汁略加收干，即可装盘

材料：
牛仔骨 4块约9两重，干葱6粒

腌料：
胡椒粉 1汤匙，生抽2茶匙

调味料：
生抽1汤匙，糖1。5茶匙

做法：
1。牛仔骨解冻，每块切成两块，放入腌料
2。将牛仔骨放入热油中走油或煎至金黄色捞起，淋干油分
3。切碎干葱，用少些油炒至香，放入调味料煮成蜜汁
4。将牛仔骨放入蜜汁中拌匀即可上碟。

材料：
豆腐2块，虾仁2两，蟹柳3条，香菜1棵，上汤3/4杯

调味料：
盐半茶匙，生粉一茶匙，水一茶匙埋芡

做法：
1。蟹柳切段
2。虾仁洗净，抹干水分，用生粉半茶匙拌匀，泡油后待用
3。用少些油起锅，攒酒，倒入上汤，放入豆腐煮至滚起，加入虾仁蟹柳同煮
4。放入调味料，埋芡，即可上盘，以香菜饰面

材料：
鸡肉粒8两（最好鸡腿肉），青椒块少许，红椒2支量，蒜茸1茶匙，绍酒少许，油1/4杯

腌料：
盐1/2茶匙，糖，麻油各少许，生粉1茶匙，水1汤匙

调味料：
豆瓣酱，生粉生抽老抽各1茶匙，糖1/2茶匙，水4汤匙

做法：

1。鸡肉先用腌料拌匀，泡油留用
2。用1汤匙油炒香蒜茸，红辣椒，青椒，加入已泡油的鸡肉炒匀，攒酒后，将调味汁加入煮滚即可。

材料：
牛肉碎3两，番茄2个，青豆2汤匙，上汤3杯，蛋1支，绍酒少许

腌料：
生抽1茶匙，生粉2茶匙，水3汤匙

调味料：
生抽1茶匙，糖1/2茶匙，盐，胡椒粉各少许

芡汁：生粉2汤匙，开水3汤匙

做法：
1。牛肉用腌料拌匀，番茄去皮切粒
2。用1汤匙油将番茄略炒，攒酒后加入上汤煮滚
3再放入牛肉及青豆煮滚，埋芡，熄火，加入打匀的鸡蛋及调味料搅匀即可

材料：
嫩鸡半只，青椒1个，红辣椒3支，大蒜8粒，油两杯，醋半汤匙，麻油少许

腌鸡料：酱油，湿太白粉各一匙

综合调味料：
酱油1。5汤匙，酒1汤匙，太白粉1茶匙，鸡精少许

做法：
1。鸡去骨后切成1寸半小块，用腌鸡料腌20分钟
2。青椒及红辣椒切成方块，大蒜切片。
3。先将锅烧热后，放下两杯油，待油达至九分热时，便可将鸡肉倒入锅中，用大火过油炸至鸡肉转为白色，
便可捞起，将油倒出，仅剩2汤匙在锅中
4。用大火爆炒大蒜片及青红辣椒，至青椒微软后，倒下鸡丁同炒数下，淋下综合调味料，大火拌炒均匀，
起锅前淋下醋及麻油。