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  • 枫下家园 / 美食天地 / 请教各位姐妹，怎样煮饺子，皮才不会破？以前用鸿运饺子皮，每次30-40%的饺子皮肉分离，现换一种蓝色包装的饺子皮，大概也有10%的饺子遭此命运。 -mandy(mandy); 2002-1-15 {104} (#334918@0)
    已严格按照规程操作：水开，下饺子，再开，加冷水，再开，再加，加了第三次，水开出锅。中间有何不妥，请指教！
    • 尽量减少开锅盖时间, 开锅煮皮,闷锅煮馅. 减少沸腾时间, 试试看. 我的鸿运饺子皮破损率为10%左右. -linda02(铃儿响叮当); 2002-1-15 (#334927@0)
    • 不要用小火煮。一定要用旺火。水开后放饺子，再开锅后放入一碗凉水，再开后再放一碗凉水。如此开三次锅后饺子就熟了。如果不成功请告诉我，我可以帮你把饺子都吃掉。 -violent_panda(暴力大熊猫); 2002-1-15 (#334937@0)
    • 除了严格按照楼上2位的方法做以外，还要注意：饺子馅不能太稀（尤其是菜馅），要适当的放一点淀粉。我的经验是做菜馅饺子的时候，就改油煎啦。 -mike2000(风筝); 2002-1-15 (#334944@0)
      • Make PI by yourself. 100% will not split after boiling. -linmeimei(林妹妹); 2002-1-15 (#334956@0)
        • 咳，南方人，不会。 -itmad4u(没劲); 2002-1-15 (#335012@0)
      • 擀皮不会, 和馅一流哎. 肉馅加鸡蛋清, 加麻/菜油. -itmad4u(没劲); 2002-1-15 (#335019@0)
    • 怎么我包的饺子，一个都不破呢？问题恐怕不在怎样煮，而在怎样包。包饺子时，皮子边上要沾点水，才粘得住，怎么煮都不会破！！此乃秘方，本来传男不传女，传给你，也算了我一个心事。 -x2000(围城专家); 2002-1-15 (#334946@0)
      • 秘方俺已在这里POST过了，许是OLIVIA没有看见，记下来． -itmad4u(没劲); 2002-1-15 (#335008@0)
        • 不好意思邀功，秘方就算你的吧。 -x2000(围城专家); 2002-1-15 (#335031@0)
          • 共有, 公用 -itmad4u(没劲); 2002-1-15 (#335180@0)
    • 0 %. -andy2060(☻胖胖猴去滑雪); 2002-1-15 (#334969@0)
      • 1.什么都不煮；2.煮饺子皮儿。 -mike2000(风筝); 2002-1-15 (#334979@0)
        • 锅 must large, 水 must 加 less than 3碗, 火 must 旺, -andy2060(☻胖胖猴去滑雪); 2002-1-15 (#335028@0)
    • 我们就加一次凉水, 开锅煮; 鸿运挺好的呀, 嚼起来还有点韧劲. -itmad4u(没劲); 2002-1-15 (#335004@0)
      • When can I go to here to eat it? And I miss your dog sisters. -andy2060(☻胖胖猴去滑雪); 2002-1-15 (#335018@0)
        • Welcome; they must be missing you too. 我们冰箱里就冻着鸿云皮包的饺子呢. Email me. -itmad4u(没劲); 2002-1-15 (#335027@0)
    • 我的饺子秘笈------------> -redbird(RedBird); 2002-1-15 {626} (#335110@0)
      鸿运的皮薄，但软，好包。蓝色包装我猜是海天，太薄啦。有些其它牌子厚但硬，不好包。多试几种，固定一种厚薄软硬合适的。我认为一包70-75个的比较合适。
      有了皮，和馅8: 馅要肉多，比较团；如包素饺子，自己杆皮吧。
      和好了馅，包的要点是包时皮和馅间尽量不留空隙。
      煮时水开放饺子，筷子推一下，盖盖。开锅后加半碗凉水，注意不要太多。盖盖，很快再开锅后再加半碗凉水，就不要再盖盖了。
      开着盖，水太开了就少加点凉水。直到当饺子浮起，饺子皮涨鼓时，捞起一个，用手按一下皮，如果按下去马上弹起，就熟了；按不下去是还没熟；按下不弹起是过熟，要破啦。
      从饺子下锅第一开到出锅3分钟左右，活不要太大。
      用此法煮，如果饺子下锅时都是完好的，出锅时完整率99%+.
    • 谢谢各位，今晚准备再实践，成功了请大家吃饺子，芹菜猪肉馅。 -mandy(mandy); 2002-1-15 (#335111@0)
      • 俺可以作现场技术指导。 -lemondy(老柠檬®状态不佳); 2002-1-15 (#335186@0)
        • 怎么状态不佳？感冒？考试没过？和女朋友吵架？ -olivia1998(olivia); 2002-1-15 (#335195@0)
          • 1.总体状态。2.没有，3.明天发生，4.将来的某一天。 -lemondy(老柠檬®状态不佳); 2002-1-15 (#335224@0)
        • 是质量测试总监吧？ -suis(une chinoise); 2002-1-15 (#335703@0)
    • 煮饺子的水里放点盐就行，不用太多了。 ：） -angeljingjing(早晨的天使); 2002-1-15 (#335683@0)
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