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  • 枫下家园 / 美食天地 / 请教有北美蒸包子经验的大厨，为什么我蒸的包子刚出锅的时候很漂亮，个个都鼓鼓的，放那儿凉一会就塌了，看上去像死面蒸的包子，吃起来也不松软，苦恼！：（ 请大厨指点，谢谢！ -forex(我认为); 2002-2-1 (#355686@0)
    • 你用的火太大了，用凉水蒸，火温控制在3.5左右，蒸好之后放一会儿再揭锅盖。 -dalaba(大喇叭); 2002-2-1 (#355698@0)
    • 关火后闷了没有？ -suis(颠三倒四); 2002-2-1 (#355699@0)
    • 关火以后要闷大概5-10分钟的样子。一定不能开盖子。否则就抽抽了。 -sufe(dandan); 2002-2-1 (#355705@0)
      • 原来是这样，我每次都用大火蒸，而且我还不停的揭开锅盖看熟了没。谢谢各位的指点。 -forex(我认为); 2002-2-1 (#355719@0)
        • 大火蒸绝对没有问题。关键你绝对不应该开盖子。也不用老惦记着。开始冒汽的时候看一下表，然后再蒸15分钟就可以关火了。再过10分钟开盖子。保证好！ -sufe(dandan); 2002-2-1 (#355733@0)
    • 面没有发好. 加了发酵粉后要放30分钟后再做比较好一点. -two_dou(两颗豆子); 2002-2-1 (#355718@0)
    • 这里的发笑粉不行 -da_shao(@大少@); 2002-2-1 (#355740@0)
      • 我用的可是国产名牌的“安琪孝姆粉”。看来它也水土不服了。 -forex(我认为); 2002-2-1 (#355747@0)
        • 我以前做的包子也是象没有发起来，现在好了。我的问题是没有等面发得很好就是急 着蒸，你试试等面发得很好时多揉几次，包好了放十几分钟再蒸，这样十有的八九 会成功。还有就是别人说的了。 -3yyy(锅碗瓢盆铲1个都不能); 2002-2-2 (#355778@0)
      • 别瞎说，这里的发酵粉一点不比国内差，做出来的馍馍又白又嫩。 -sufe(dandan); 2002-2-2 (#355795@0)
        • 多嫩？一掐能出水不？：P -jzwang(hello); 2002-2-2 (#355802@0)
          • 包子做完，放一会长大了在蒸， -ddy(想家的鱼儿); 2002-2-2 (#356046@0)
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