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  • 枫下家园 / 美食天地 / 瑞秋牌炸酱面 -magicrachel(Magic瑞秋); 2007-9-25 {1148} (#3954299@0)
    • 真诱人！看上去和正宗的炸酱面没区别呢。 -kingsw(Steven); 2007-9-25 (#3954335@0)
      • 啊，你吃过正宗的呀？我都没见过呢，更别说吃了。 -magicrachel(Magic瑞秋); 2007-9-25 (#3954360@0)
        • 北方人都吃过正宗的，而且今天我刚吃完。 -kooky(幸福像花儿一樣); 2007-9-25 (#3954366@0)
          • 真想尝尝。 -magicrachel(Magic瑞秋); 2007-9-25 (#3954373@0)
          • 这里有北京正宗的炸酱面吗？ 我觉得北京的炸酱面的酱很特殊， 而且只用酱和鸡蛋，就已经巨好吃了。 -pingy_s(bingo); 2007-9-27 (#3956938@0)
            • 同问 -magicrachel(Magic瑞秋); 2007-9-27 (#3957984@0)
            • 同问。　还有四川担担面，吃过好几种版本的了，都不知正宗的是什么味道。 -april(april); 2007-9-28 (#3960939@0)
    • 还可以.只是油和酱的浓度还是不够.你是南方人吧? -alumicor(又老又丑); 2007-9-25 (#3954336@0)
      • 嘿嘿，被你看出来啦，我是南方的。 -magicrachel(Magic瑞秋); 2007-9-25 (#3954361@0)
        • 呵呵,南方北方不是问题.重要的是要浓油赤酱. -alumicor(又老又丑); 2007-9-25 {294} (#3954407@0)
          一般来讲,做炸酱面应当用豆瓣酱,要的就是里面的那股大豆的味,呵呵,当然不是原豆味了.

          其次就是酱要先炒,多放油,炒出香味.

          一定要用肉丝,不能用火腿,因为加淀粉后的肉丝,酱炒后的口感,火腿是替代不了的.

          这两点做到了,面就一定会好吃.

          其实名菜京酱肉丝也是就是这么做的,只不过他还有另一个重要口味,生葱.
          • 原来那么多讲究，谢谢你，但，浓油让我有点抗拒。 -magicrachel(Magic瑞秋); 2007-9-25 (#3954418@0)
            • 一人一个做法,没什么对不对的.呵呵. -alumicor(又老又丑); 2007-9-25 {324} (#3954431@0)
              其实酱这个东西很吃油,放的少了,成品的光泽就上不去.当然看是次要的,重要的是吃,呵呵.

              我做炸酱面的时候,喜欢用梅头肉部分切丝,不是太能更不是太硬.要的是有嚼头.

              再炸点鸡蛋,为的是松软点.

              再切些四季豆丁.为的是"健康".不能没菜呀.

              一炸,一炒再一炒,最后放料酒水,闷5分钟收汁.

              妥了.

              有机会的话,下次我也贴个我做的面面.呵呵.
              • 那么多讲究啊，那你快点做，我好学习学习。 -magicrachel(Magic瑞秋); 2007-9-26 (#3954906@0)
    • 估计你是南方人. 我们都用大黄酱. 下次试试你的方子. 谢谢分享. -6bear6(maple bear); 2007-9-25 (#3954352@0)
      • 你说的没错，我也知道炸酱面是用黄酱做的，但，家里没有，而且，北方的炸酱面会更咸一点而南方的偏向甜，所以，暂且把我这个方子当作是南方炸酱面吧。 -magicrachel(Magic瑞秋); 2007-9-25 (#3954367@0)
      • 请问大黄酱一般中国店（如大统华）都有卖吗？ -linjiaotou(林教头); 2007-9-25 (#3954377@0)
        • 同问 -magicrachel(Magic瑞秋); 2007-9-25 (#3954383@0)
      • 黄酱大统华有售.一般黄酱和甜面酱一起用,炸酱用小火否则容易糊锅.用油不加水,用肉丁,所谓的北京"干炸酱". -blanc(勃朗峰); 2007-9-25 (#3954567@0)
        • 谢谢 -magicrachel(Magic瑞秋); 2007-9-26 (#3954905@0)
          • 同泄！ -linjiaotou(林教头); 2007-9-26 (#3955949@0)
        • thanks! -6bear6(maple bear); 2007-9-26 (#3956532@0)
    • 存了！请问甜面酱一般中国店（如大统华）都有卖吗？ -linjiaotou(林教头); 2007-9-25 (#3954371@0)
      • 我是在鼎泰买的，六必居的甜面酱，有点咸，我加了点糖。 -magicrachel(Magic瑞秋); 2007-9-25 (#3954378@0)
    • 买韩国或者日本做酱汤的酱做炸酱还不错. -dedade(忙得就剩时间了); 2007-9-25 (#3954548@0)
      • 下回试试 -magicrachel(Magic瑞秋); 2007-9-26 (#3954904@0)
    • 真棒，北京炸酱面光面码就二十几种，反正随便什莫都能招呼：）好吃就是硬道理。 -amanda1977(今天你微笑了吗？); 2007-9-25 (#3954587@0)
      • 谢谢 -magicrachel(Magic瑞秋); 2007-9-26 (#3954903@0)
    • 帖子上的图不能显示了，补图片！！！！！！！！！！ -magicrachel(Magic瑞秋); 2007-9-26 {149} (#3954902@0)
       
       
       
      • 看着真香啊..... -ava_green(豆芽); 2007-9-26 (#3955036@0)
        • 味道还挺好。 -magicrachel(Magic瑞秋); 2007-9-26 (#3955861@0)
    • Like you to know that we just cooked wu dong with this recipe. Delicious. We got everything but 毛豆子. :) Next time, we will add it. -asker(amour); 2007-9-26 (#3956378@0)
      • 啊，真令人高兴，你喜欢，我很开心。 -magicrachel(Magic瑞秋); 2007-9-26 (#3956409@0)
    • 有哪位能上个北方炸酱面的方子？太想念那一口了。自己瞎琢磨着做，总觉得味道不对。谢谢！ -copperbean(铜豌豆); 2007-9-28 (#3959296@0)
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