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  • 枫下家园 / 美食天地 / 这个星期天,为了实现一次作200个饺子的目标,我从中午12点奋斗到晚上11点. -birdswimming(feifei); 2001-4-10 {347} (#43085@0)
    到最后,因为实在太累,连皮也擀不动了,于是面对一大块面团,开始发明创造,希望能尽快结束战斗.先是烙饼,糊了;然后又是面条,还做了只有一面之交的"猫耳朵",真是辛苦啊.

    所以,能否请大姐再介绍一下饺子的做法吗?从和面开始,因为完全没有基础,但又特爱吃饺子.
    另外,什么是YESTI?商场里有现成的吗?如有,是什么牌子?怎样发面?什么叫圆气?不好意思,提了这么多问题,小妹有礼了.
    • 还是卖现成的饺子皮方便，其实口感也不算差。 -pasu(InTheSky); 2001-4-10 (#43086@0)
      • 县城的皮太干,边都捏不上,不好 -guest:shou; 2001-4-10 (#43088@0)
        • 包的时候手边放一碗水，沾点水在皮边上就好了。虽然麻烦，总麻烦不过自己擀皮。 -pasu(InTheSky); 2001-4-10 (#43090@0)
        • 自己做的皮.吃的时候感觉要软一些,弹性好一些,而且包的时候,可根据放馅的 多少,适当拉伸.不好意思,说外行话了. 火姐呢? -birdswimming(feifei); 2001-4-10 (#43093@0)
          • 啊，这又是一个为了20%的性能花费80%成本的例子，呵呵。只要自己愿意，也值。不过我等懒人是情愿凑和的了，呵呵。 -pasu(InTheSky); 2001-4-10 (#43119@0)
    • 对, 现成的饺子皮比较好. 包的时候如果过干可以沾一点水. 这里的面粉面筋含量大, 很筋斗, 擀皮 非常难. YEAST就是干酵母. 一般的食品店都有卖. 有些小店有散装的. -albxu(Yukon); 2001-4-10 (#43092@0)
      • 谢谢YUKON.但是以前买现成的皮,煮的时候都爆开了,是怎么回事呢? -birdswimming(feifei); 2001-4-10 (#43095@0)
        • 现成的皮比较干, 一遇到水就容易沾在锅底. 下水的时候搅拌一下, 别沾锅, 一般就不会破了. -bloor(bloor); 2001-4-10 (#43098@0)
          • 盖着锅煮到饺子漂起来,水开了,再倒入点冷水,盖上盖,再开后,敞开盖煮一分钟,就开捞,如果开着盖煮的时间长了,饺子就要涨破了.切记! -guest:FF; 2001-4-10 (#43326@0)
        • 我还没有煮爆过, 所以不知道. 会不会是你装的馅太多又没有包实. -albxu(Yukon); 2001-4-10 (#43100@0)
        • 另外, 一定要等水大开了, 再下锅. 而且要搅一搅(象BLOOR建议的那样) -albxu(Yukon); 2001-4-10 (#43104@0)
          • 是了,我每次好象都是锅底有小泡的时候,就扔下去了,且沾锅....不过现在知道了,下次再试! 谢谢! 下面有人说擅长擀皮,是否也透露一下绝招? -birdswimming(feifei); 2001-4-10 (#43106@0)
            • 没说擅长,只是觉得不麻烦就是了.两只手配合,一只转动面皮,一只来回滚动擀面杖,小脑发育好的应该没有问题 -guest:shou; 2001-4-10 (#43114@0)
              • 555，我等小脑发育不好的人士只好吃现成皮包的饺子了。要不下次腐败包饺子，shou专业擀皮吧，呵呵。 -pasu(InTheSky); 2001-4-10 (#43120@0)
              • 擀皮很容易，但我不愿意和面。尤其是蒸包子、馒头，虽然我很喜欢吃。 -rolling(Rollor); 2001-4-10 (#43121@0)
                • 我既乐意和面,又乐意擀面,态度很好,技术很差,xixi -birdswimming(feifei); 2001-4-10 (#43125@0)
        • 建议买“鸿运”牌的饺子皮，不干，又不容易破。一般中国超市都卖。 -lazycat(lazycat); 2001-4-10 (#43165@0)
      • 现成的皮不好,擀皮最容易不过了,下次我包了 -guest:shou; 2001-4-10 (#43097@0)
        • 到我家好不好？我有面，有白菜，有肉馅。就是不愿意擀面。 -rolling(Rollor); 2001-4-10 (#43102@0)
          • 那最方便不过了,明天就可以去包 -guest:shou; 2001-4-10 (#43111@0)
            • 还是等周末吧。 -rolling(Rollor); 2001-4-10 (#43122@0)
    • 不过, "猫耳朵"是真的好吃呀! 就是太麻烦. -albxu(Yukon); 2001-4-10 (#43123@0)
      • 好吃吗?那我怀疑我作的是不是猫耳朵了,我就是把面切成很小,然后用大拇指拼命一按,是这样的吗?6年前到山西看到有人作过,现在只有模糊记忆了... -birdswimming(feifei); 2001-4-10 (#43128@0)
        • 是这样。但是，和面条一样，好吃不好吃还要看酱怎么样。 -rolling(Rollor); 2001-4-10 (#43129@0)
        • 你做的是小猫耳朵。呵呵。 -pasu(InTheSky); 2001-4-10 (#43134@0)
        • 是的, 不过不用拼命. 好吃与否主要在汤料(陕西的吃法). 山西的吃过一次, 没觉得好. -albxu(Yukon); 2001-4-10 (#43135@0)
          • 我可是正宗的山西人，猫耳朵可是我们得特产呀，有机会我给你做！ -5156lhf(happy2000); 2001-4-10 (#43380@0)
            • Thank you. Let's see. -albxu(Yukon); 2001-4-11 (#43643@0)
    • 关于饺子和猫耳朵，说起饺子，真是班门弄斧，我们经常做饺子，可都是一个馅，是跟一个天津大妈学的，我们觉得还行，你试试吧。 -firefox99(firefox99); 2001-4-10 {1312} (#43355@0)
      • 叹为观止。真是活cookbook啊。 -pasu(InTheSky); 2001-4-10 (#43366@0)
      • 火妹子会不会做羊肉泡啊？ -ttl(羊肉泡馍); 2001-4-10 (#43378@0)
        • 在国内，调料品种那么齐全的情况下，失败过两次，因为大家老拿同盛祥来比，所以，在这里更没可能做出那个味了。 -firefox99(firefox99); 2001-4-10 (#43389@0)
          • wow! firefox, no, 我也跟着叫火姐吧,您现在可成了rolia的特级厨师了,赶明儿也教我两招. -guest:fang; 2001-4-10 (#43399@0)
          • 到时请火妹子在你家隔壁给我找间屋，我让我们领导天天跟着你，你把你的绝活都教给她吧，看在她也是我们校友的份上。 -ttl(羊肉泡馍); 2001-4-10 (#43426@0)
            • 末温其。互相切磋，共同进步，这儿一窝校友呢。远近不过20分钟，走路。 -firefox99(firefox99); 2001-4-11 (#43441@0)
              • 狐妹，（嘿嘿，只有我的称呼不一样哦），下次包饺子叫上我， 我可是个劳动能手，又能抱又能吃！ -mike2000(peter); 2001-4-11 (#43792@0)
                • 啊呀，坏了，打字错误。 更正： 又能包又能吃。sorry, sorry, 敬礼！敬礼! -mike2000(peter); 2001-4-11 (#43799@0)
    • I have tried "Guo1Tie1" with the "Dumpling wrap" from theChinese store. Not too bad.The only problem is that after I finished making, there is nothing left for me, --that's for four guests. -cyt(cyt); 2001-4-11 {159} (#44125@0)
      "GuoTie" is made with the flat pan--like fried dupmling. Don't need to worry about its open mouth. I'd like to introduce the details in the Weekend picnic.
    • 要不要帮忙消灭那些饺子们？ -guest:miningdata; 2001-4-13 {4} (#45200@0)
      呵呵
    • Try three to five times, you will be an expert. It is a piece of cake(or a piece of dumpling in Chinese) -tsinghua(tsinghua); 2001-4-13 (#45203@0)
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