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  • 枫下家园 / 美食天地 / 火姐, 有个问题请教, 这里什么面粉才能蒸出比较暄的馒头包子? 我用YIEST发面, 总是蒸不好, 但同样的面粉烤起来就没问题. -albxu(Yukon); 2001-4-10 (#43026@0)
    • All Purpose -bloor(bloor); 2001-4-10 (#43033@0)
      • 我也是用的这种. 但是, 出屉的馒头包子不用多九就变得像死面一样. 烤和烙都不会这样. -albxu(Yukon); 2001-4-10 (#43036@0)
    • 几个步奏和要着，首先YIEST要用温水充分融化，如果要蒸出中国店卖的那种馒头，就用牛奶代替水，而且在面粉里加上糖。 -firefox99(firefox99); 2001-4-10 {399} (#43038@0)
      待面充分发起后，做坯，然后放置至少15分钟让它再次发酵（时间不是死的，要观察），锅里放上冷水，将坯放入，注意蒸完一锅后，一定换成冷水。等圆气后蒸上10-12分钟，关火，放置15分钟后，打开锅盖。大功告成。
      记住：冷水下锅，迟些揭盖。否则会缩回去。
      北方人的馒头和南方人的馒头不同。一般北方人会把面揉的很到，蒸出来的馒头是一层一层的，而南方人喜欢喧喧软软的，我家劳工和我就会蒸出截然不同的馒头来，看个人爱好吧。
      • Good advise. You're a real teacher. Thank you, I appreciate it. -albxu(Yukon); 2001-4-10 (#43040@0)
        • In china I'm a computer teacher, but in canada I'm a cook teacher. any way, I enjoy it now. hahaha :-) -firefox99(firefox99); 2001-4-10 (#43044@0)
          • Then tell your agent you're now full of Canadian experiences. -albxu(Yukon); 2001-4-10 (#43045@0)
      • 关火后放十五分钟吗?太长了, 15秒到1分钟还差不多. -guest:FF; 2001-4-10 (#43301@0)
        • 如果你的馒头缩成了黑铁蛋，可别怪我没提醒你啊。 -firefox99(firefox99); 2001-4-10 (#43364@0)
    • Thank you, Sailor, for promoting this post up to its right place. -albxu(Yukon); 2001-4-10 (#43083@0)
    • I remember there was a hotzone whick talk about how to make a 馒头和包子 in our forum. the name of topic is about 天津人 in vancouver. -lazycat(lazycat); 2001-4-10 (#43146@0)
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