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  • 枫下家园 / 美食天地 / 火姐在不在啊? 想吃回锅肉, 你说我到时候应该先炒葱还是先炒肉呢? -holly(申请学校中); 2001-4-15 (#45982@0)
    • 我做是先炒葱！ -flying_cloud(流云); 2001-4-15 (#45991@0)
      • 然后呢? 请详细指导一下, 谢谢 -holly(申请学校中); 2001-4-15 (#45992@0)
        • 先把大块五花肉放八角，姜，花椒煮熟，但不要太烂，凉了以后切片。支炒锅，放油，下豆豉，辣椒，炒一下， -flying_cloud(流云); 2001-4-15 {152} (#46002@0)
          然后下肉片和蒜苗，加少许酱油，最后出锅前放葱姜蒜末，翻两下即可。 （如果放的是洋葱不是蒜苗的话，洋葱要放在肉前面先炒）。该方法纯属自悟，欢迎和大家探讨。
          • 肉要煮到七成熟。这里的大葱，直径大概有4cm, 味道真好。 -diao_david(LoveBeer); 2001-4-15 (#46028@0)
          • 太不地道.锅不入油,中火下肉片翻炒至出油卷起,下葱姜丝不能放蒜,下豆豉,豆办,料酒少许,糖少许,甜酱一勺,酱油一勺,大火猛炒3,5 手, 下蒜苗旋及起锅. -guest:; 2001-4-15 (#46041@0)
            • 挺地道的！一定要先下肉片，最好肉片都开始收缩了再放别的东西！ -iris2000(灵子); 2001-4-16 (#46627@0)
        • Thanks! -holly(申请学校中); 2001-4-15 (#46482@0)
    • 经典回锅肉receipt国宴版 -wjiang(wjiang); 2001-4-15 {373} (#46514@0)
      1。选带皮猪后腿肉，
      2。整块肉洗净放入开水锅中煮至七成熟，就是用筷子戳进肉中心，基本没有血水溢出，
      3。取出肉用冷水冲洗片刻，切成大薄片，
      4。热锅，放油，油至六成热时放入姜丝，肉片翻炒，
      5。炒至肉片略微卷边时防入切碎的豆瓣和豆豉，炒出香味，放入事先用油爆好的蒜苗，一起翻炒片刻即可起锅。
      注：放肉之前油不能太热，以防后面放入的豆瓣和豆豉粘锅。

      效果：香死一层楼的中国人。
      • 克林顿访问中国的时候，是不是也吃这道菜呀？:P -bingle(bingle); 2001-4-15 (#46519@0)
      • 嘿,那是北京师傅做的川菜. -guest:一; 2001-4-15 (#46526@0)
    • 原来你是有备而来，到网上请救兵：）：0，不过在你精心调制下，那回锅肉确实好吃，只可惜分量少了点，搞得我还没吃饱。 -enternet(Enternet); 2001-4-16 (#47156@0)
      • 啊，你们又腐败啦？呵呵，在哪儿？ -pasu(InTheSky); 2001-4-16 (#47228@0)
        • 在好利家里. 呵呵. 我们在努力发展新的腐败分子呢 -holly(Holly); 2001-4-16 (#47245@0)
          • 今天混沌大虾去你们那儿打拖拉机了吗？ -yellow(yellow); 2001-4-16 (#47248@0)
            • 不，是昨天。还要感谢混沌大虾送我回家呢！ -enternet(Enternet); 2001-4-16 (#47274@0)
              • 又压歪了炕. -wonton_soup(Wonton Soup); 2001-4-16 (#47279@0)
        • 真喜欢这样的腐败生活。哎，今天一上班就困。 -enternet(Enternet); 2001-4-16 (#47280@0)
      • 哈哈, 谢谢! 你的清蒸鱼更好吃! 不过要是你们再多带点葱就更好乐. -holly(Holly); 2001-4-16 (#47241@0)
        • 那已是我们的全部家产了。 -enternet(Enternet); 2001-4-16 (#47277@0)
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