本文发表在 rolia.net 枫下论坛文章来源: 老馋猫 于 4/17/2001 10:22:00 AM:
老馋猫回楼下问:谁会做好吃的猪蹄--猪蹄5吃

猪蹄5吃

1、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

①味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。


2、葱炖猪蹄
来源：《肘后方》
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。


3、红烧猪蹄

原料： 猪蹄750克。
调料： 盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。


4、猪蹄瓜菇汤

药材： 红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。


5、大 蹄 扒 海 参　　

主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料
　　　酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖
　　　色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：(1) 将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水
　　　分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海
　　　参洗净后用直刀一世两半待用。(2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜
　　　(拍松)，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放
　　　入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将
　　　猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3
　　　分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net