本文发表在 rolia.net 枫下论坛应火姐的盛情邀请， 激昂今天跟大家分享挑选海鲜的经验。需要说明的是， 各位将来如看到其它与本文冲突的文章， 请一律以本文为准。因为本文的作者从小在海边长大，全家人都嗜好海鲜，作者无论出差旅游到哪里，第一家饭店一定要尝尝当地的海鲜。平时在市场购买的海鲜更不记其数。 可谓有理论， 有实践，有视野。

挑选螃蟹的原则是，一蓝子螃蟹， 经过你的挑选，接下去的买者应该挑不出什么好的来。

现说在加拿大有那些螃蟹。目前在多伦多，大概可以买到如下几种蟹。

青蟹。温哥华蟹。雪蟹。石蟹。 价格由1块多到10块不等。并且随季节变化而变化。 温哥华蟹 和 雪蟹 一般在 8到10块之间。温哥华蟹个大，肉嫩，壳薄， 最适合只想吃蟹肉对驳蟹壳讨厌有加的菜鸟级MM选手。 雪蟹行如一只大蜘蛛，和温哥华蟹价钱，体重都差不多。味道偏甜，肉更有咬劲，比温哥华蟹好吃。由于脚很长，大部份的重量都在那十个脚上。所以吃雪蟹就是吃雪蟹脚。雪蟹的壳不脆，不容易打开， 脚又长，光从一头吸不能把肉全吸出来。这就依赖技术。不建议MM们吃雪蟹。 石蟹比较便宜， 通常4到5块钱一磅。从名字可以看出， 石蟹的壳是很厉害的， 象石头一样。牙齿是咬不开的， 一定要用蟹钳夹才行。说到蟹钳，那是磅蟹发烧友的必须装备。以每礼拜吃蟹一次计算，一辈子下来，少花多少牙医费。石蟹的味道也可以， 毕竟是蟹， 只要你喜好吃蟹，就会喜欢它， 更何况，看在银子的份上， 原谅它的缺点吧。 青蟹可谓是德智体全面发展。这礼拜5。99一磅， 夏天时只有1块5一磅， 而且肉质和大闸蟹可以一比。个体较小。壳厚居中， 较硬。打开盖子， 里面满满的结结实实的红膏。注意，固体的叫膏， 半液体的叫黄。青蟹的每一个脚从头到危都是肉， 不要只吃粗的那一节，否则太可惜了。

选蟹时注意以下几个方面。
1。重的比轻的好
2。脏的比干净的好
3。身体厚的比薄的好
蟹是要周期脱壳的，刚脱壳的蟹自然看上去白白的，由于新壳的形成消耗很多营养，所以老壳的蟹要肥很多。如何挑有膏的蟹呢？在蟹的两个尖角的反面，可以看到隐约的红色， 即为有膏的证据。也可以用手捏尖角，越硬的越肥。温哥华蟹 ，雪蟹和石蟹没有母的，不可能有膏， 只能挑选是否肥壮。盖因加拿大政府保护蟹资源， 禁止扑杀母蟹。激昂想不通的是， 要是劳工们全完了， 只留下MM，如何能称之为保护繁蜒？挑选这些蟹， 除了以上几个注意点之外， 还要看看肚子是否突出，以验证脑满肠肥。

现简要介绍到这里。跟学电脑一样， 作一个合格的螃蟹发烧友， 需要大量的实习。请大家自己现挑了试试，有问题我再个别辅导。下次讲如何做蟹和吃蟹。请注意收看。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net