本文发表在 rolia.net 枫下论坛潮洲凍蟹
花蟹（紅蟹）全只洗淨，不殺．
清水加油、姜數片、少酒，水大滾下活蟹，煮10分鐘左右(視蟹大小）撈起擦干，放入冰箱涷半小時．
吃時，除脐甲，揭去蟹盖，刮掉腮，嘴和胃，沿中线剁开，再沿各腳的甲线分切，點白醋紅椒吃，美味．

蟹粥
煮廣東粥，加姜絲，粥好了加花蟹(分塊)，大火滾5-10分鐘即可,香甜.

奶油蟹
海蟹全只洗淨,加牛油2-3塊,用錫箔紙包起,蒸15分鐘,香味濃郁.

鹽焗蟹
青蟹（肉蟹）洗淨，除臍，用粗鹽埋，蒸15-20分, 好吃.

蟹客心得:
海蟹較干淨，全只洗淨即可活煮食，而肉有甜，個人認花蟹（紅蟹）好吃和便宜．石頭蟹肉少而香，三點蟹和藍蟹是肉賤不甜，僅供煮湯．
青蟹較臟，需要除脐甲，揭去蟹盖，刮掉腮，才可煮食，奄仔（未成熟的羔蟹）最好吃，清蒸最香，肉蟹和羔蟹用胡椒或辣椒或姜炒即可（清蒸羔蟹要注意火候，時間一久，羔會很硬，不好吃）
大閘蟹也是較臟，最好可解開洗，用牙刷刷干淨，用荷葉鋪竹蒸籠蒸最好．
日本北海道的蜘蛛蟹也十分美味，可以試一試吃蟹刺身．
阿拉斯加的雪蟹是人間至美味的蟹，可惜美國人多是用味精水煮，浪費和流失了美味（蒸是煮蟹的最好方法）．
澳洲蟹肉厚但不算好吃，蒸的話有腥味，所以用牛油焗較好．
雄螃蟹500克　葱头150克　姜丝25克　蒜泥5克　料酒15克　淡色酱油10克湿淀粉10克　白糖3克　香油2克　猪油750克(实耗75克)　食盐　味精各5克　胡椒粉适量

把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤；在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

佐餐食。可作下酒菜

滋阴清热，活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常服

胡椒螃蟹－新加坡美食自做
大螃蟹不分公母，切块。大火，铁炒锅（因为大火翻炒螃蟹容易损坏不粘锅〕中放黄油(Butter)化开放入葱、姜丝爆香。放黑胡椒末（整粒黑胡椒炒热，晾凉，用擀面杖碾碎〕片刻，放入螃蟹块、盐、糖、少许料酒，大火翻炒30秒至1分钟。改中火，加水少许，加盖焖5分钟。开盖，改大火翻炒，加湿淀粉勾芡，翻炒，加味精和葱末，再翻炒片刻出锅。

本菜做法是我在品尝了新加坡餐馆中的“胡椒螃蟹”后琢摹出来的。用料不准确，咸淡自己定。黑胡椒是关键佐料，第一次做可先数黑胡椒20粒配1公斤螃蟹，再在第二次增减。做的时候，关键是不要糊锅。要不停翻炒，加盖时除外。我做了几次，都成功了。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net