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牛羊肉泡馍作为秦地名优小吃，以其料重味醇，汤鲜味浓，馍筋光滑、营养丰富、回味悠长等特点一直深受三秦父老的厚爱。过去西安人、陕西人一般只在春季和冬季吃，现在即使是炎热的夏季，吃牛羊肉泡馍的人也不在少数，特别是像老孙家饭庄、同盛祥饭庄那样装修豪华，内有空调的名店、大店，一年四季都是宾客满座。
　　陕西的牛羊肉泡馍有着悠久的历史。牛羊肉泡馍古称羊羹。宋代大诗人苏轼就有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。其历史最早可上溯至公元前11世纪，古时被列为国王、诸侯的礼撰。陕西关中地区盛产秦川牛、绵羊，宋以后，随着大量回族穆斯林兄弟移居西安，吃牛羊肉的人越来越多。至清朝末年，已基本形成现在这种烹饪和食用形式。

　　牛羊肉泡馍在做法、吃法上都十分讲究，它不但讲究煮肉、熬汤、烙馍等工艺，而且烹调、食用方法上也别具一格。首先要求食者将馍用手掰成小块，而且越小越好，以便入味，肉案厨师根据顾客的要求切肉，如肥肋、腱子、蹄筋等，然后加大葱、蒜菌、粉丝，再然后由泡馍师看馍定汤，逐碗烹制，武火急煮1－2分钟，加料酒、味精，吃时配以糖蒜、辣酱、香菜，别有风味。

　　泡馍做法有四种，分别为“干泡”、“口汤”“水围城”、“单走”，主要区别在于汤多汤少或无汤，食时选定方位，讲究蚕食、切记搅动，以保持鲜味。吃完泡馍，服务员会送上一碗精制的“高汤”，饮用之后更觉浓香四溢，神清气爽。

　　吃体现出一个地域民族饮食文化的深刻内容，牛羊肉泡馍也是如此。被称为西安饮食三绝之一的牛羊肉泡馍，本地人又有“三秦第一碗”的美称。在西安星罗棋布的泡馍馆，人们拿着专为牛羊肉泡馍而烙的“托托馍”，边掰边闲谈，馍煮好后，端着热气腾腾，香气四溢的羊肉泡，就着糖蒜，一小口、一小口的仔细品位着，冬天吃的全身发热，夏天吃的满头大汗，但吃完以后全身通泰，凡到西安的外地人，几乎都品尝过陕西的牛羊肉泡馍，好象不不吃牛羊肉泡馍就等于没到陕西，没到西安，作为我市历史最悠的泡馍馆——老孙家饭庄和同盛祥饭庄，一百年来已先后接待全国、全世界的近万名名人名流，牛羊肉泡馍和陕西厚重的三秦文化一样，成为陕西、西安一道壮丽的饮食文化风景线。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net