本文发表在 rolia.net 枫下论坛关于咖啡，首先要搞清楚，我们谈的是哪一个档次的。通常分为两类：一种是用滴壶滴出来的，一种是手工制作的。前一种就是我们通常说的咖啡，而后一种呢叫Latte，Cappuccino或者一些稀奇古怪的名字。这两类的价钱很不一样的，后者是前者的2-3倍。

当我们作比较的时候，应该说的是同一档次的东西。嗯，比较害怕那种说着说着就垮了界的。您倒是不介意价钱了，可把他们放一块儿比，您觉着公平吗？当然，同一类的也有价格的差异，比如Starbucks和TH的就不同。所以呢，有一些让顾客进行盲喝（就是不告诉你什么咖啡，让你打分）的评比，就把TH，麦当劳，burger king的咖啡撮到一堆了，因为他们价钱差不多。

废话少说，讲一讲咖啡的制作吧。大部分的咖啡是用滴壶滴出来的，原理就是把水烧热，滴入coffee filter里面装好的咖啡末，滴进下面的壶里面，就齐了。这就是为什么我说“咖啡壶并不很重要”，除非您买到的壶烧不热水（这个直接退货）或者该5分钟干完的活它一分钟干完（这么检测：滴一杯。之后不换咖啡，再做半杯，如果发现两次出来的味道差不多，那退货）。当然前提是您磨的咖啡适合，放的量也合适。

至于手工制作的呢，就需要一台机器了。家用的100以上价钱不等，商用的要几千。原理是，把水烧成蒸汽，加压（家用便宜些的就省了这一步）后喷到磨好的咖啡上，滴出来的是咖啡的extract，也叫espresso。可以直接喝，兑水喝，或者用它制作Latte，Cappuccino之类的饮品。

这一下您明白了吧？为什么咖啡店这两种饮品的价钱差得那么远。老百姓嘛，如果在外头买，天天喝、每天几杯的话，能干得起Latte，Cappuccino的人怕是不多。基本上就是块把钱的咖啡了。

得声明，我并不是个coffee lover，而是个有着20年历史的green tea lover。喝咖啡并不专业，但是喝过的种类还算多，可以归入普通的不大上档次的喝咖啡者（一天一杯，但是哪天都不能少，周末了才搞一两次贵的）。

关于咖啡的品质。咖啡的味道通常有苦味和酸味，我判断咖啡好坏的最直接标准就是它的苦味和酸味的搭配是否恰当。每买一杯咖啡，什么都不加，先品一口。如果觉得不错，那就只加糖（蜂蜜更好）；如果味道不好，那就double double地干cream 和sugar，掩盖啊。喝完后很重要的一点，它有没有余苦和余酸。这可不是跟毛主席握手，要把那味儿保留得越久越好。那股子残留在舌头的苦味酸味让人相当的难受，这可是万万不能有的。

至于什么样的咖啡算好，那就各说各话了。也有人说“一分钱一分货”，如果不计较价钱，那就奔这个原则好了。不过我还是觉得自己买个壶，多试几种，这样试出来的就是自己喜欢的了，没准儿最喜欢的还不贵呢。我这次回国，喝了一种越南产的咖啡，觉得很不错。据说非常便宜，只是中国买不到。

说说新鲜。磨出来的咖啡非常容易散味，一定要密封保存。就这样，也不宜时间太长。一般家庭没有磨咖啡豆的机器，那建议每次少买，现买现磨。

再说说口味。有人喝咖啡非double double (甚至triple triple)不可，那说明他未必就喜欢所谓的“纯正的”咖啡味，也许只是爱cream的香味，有点咖啡味儿就成。如果这样，建议还是先不要买贵的机器。诀窍都告诉你了，不就是cream吗？照着高percentage的买就是了。喝个新鲜，喝个香甜，没错的。别管人家说什么档次啊品位啊的，真的没关系。我自己有时候也在咖啡里放炼乳，也挺好的。就算想培养喝咖啡的兴趣和爱好，放心吧，咖啡壶破坏不了咖啡的原味。从这个起步不委屈。

最后说说机器。那种家用的咖啡机（不是滴壶），能作出什么样的咖啡来，我没体会，就不瞎说了。还有一种全自动的，这头放咖啡豆，那头出cappuccino，程序是设定的。人民币几千一台。在朋友家喝过，除了新鲜，没觉得特别。商用的呢，也不是有好机器就能做出好东西来。这个太因人而异了，可以算是个技术活。有一次在纽约洛克菲勒中心的Starbucks，买了一杯mocha，儿子尝了一口，说好喝。马上回去再要一杯。结果另一个人做的，就俩字：难喝！更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net

每次煮前拿出需要的份量在室温放5分钟再煮，最好用滤水，矿物质越多的水越不适合。我家就用各大西人超市里卖的LAVAZZA的真空包装的那种粉(ROSSA, CREMA E GUSTO)，要不是要求太高，个人认为足够了。

买机器的话注意deal，像 bed and bath beyond, kitchen stuff 等店，我买的一个连税100不到。等你把这个喝腻了想更好味道的再买高级的机器，specialty的咖啡。